用料
红薯淀粉 | 勺 |
猪肉 | |
鸡蛋 | 个 |
白菜 | |
葱头 | |
木耳 | |
葱姜蒜 | |
老抽 | |
二味水 |
白菜过油肉的做法
提前泡好木耳。
白菜切丝。(或蒜苔)
葱头切块,分成一瓣一瓣,放入白菜中 。
葱姜蒜切小丝切片备好。
切肉片,红薯粉面混合蛋液包裹肉片,热油后下锅炸,炸至金黄,注意分块。(慢慢下,慢慢炸)捞出。油滤出。
热油。
放处理好的肉。
放姜末。
倒醋。
放蒜,葱。
放菜。
tips:菜随机,但木耳葱头必放(白菜蒜苔豆角土豆)
搅拌,尽量让菜往下塌,让每颗菜都接触到锅底的油。
等待菜变软出水(不是完全变软)
加盐
生抽提鲜
加二味水(或下一步加)
锅盖焖几分钟
加老抽调色。
(另外,最好用酱,不加也行)
搅拌均匀。
加二味水(或上一步加)
红薯粉面加水搅匀。待菜熟透至直接能吃的程度,勾芡——勾锅边冒泡的汁水。
加醋。
加明油(凉熟油)
搅拌均匀