当蟹遇到蛋

蟹的做法?相信大家多会做成"姜葱炒蟹”或者“清蒸螃蟹"。这道“当蟹遇到蛋”就是让螃蟹与蛋液一起蒸，出来的效果真的让人惊叹:水蛋吸了蟹汁别有鲜味，我家老公和儿子争着用勺子把蛋扒到饭碗里，捞着米饭一起吃。

用料  

当蟹遇到蛋的做法  

1. 1.将蟹盖掀开，去脐，肠，鳃(这个可以让档主代处理好)，蟹身砍成两份，蟹钳用刀背拍裂。在碟中摆为蟹的原状。

2. 2.蛋液打在大碗里，用筷子把蛋清和蛋黄搅拌融合，用网筛过滤后加入冷开水，蛋液与水的比例是1：1.5，少许盐，生油搅拌好备用。

3. 3.把豆豉均匀地撒在蟹面上。锅里烧水，水开了，把蟹放在锅里蒸五分钟。打开锅盖，这时看到蟹已经变成红彤彤的了。把蛋液浇在碟内，记住不要浇在蟹盖上，加盖，再蒸三分钟，熄火，在锅里焗三分钟。

小贴士

1.蒸蟹与蒸蛋的时间不一致，所以不能同步，要先把蟹蒸上五分钟，再倒入蛋液，否则等蟹蒸熟了，蛋已经老了。
2.蒸蟹和蒸蛋的时间要掌握好，关键是最后焗三分钟，蛋不老，嫩滑无比。
3.豆豉不但去海鲜的腥味，而且令海鲜增味。