燕麦&糯米酒酿

用料  

燕麦&糯米酒酿的做法  

1. 1.用水清洗燕麦后浸泡24小时，过12小时后清洗浸泡糯米12小时。(密封放冰箱冷藏里浸泡，否则发芽了我可不负责)

2. 2.把燕麦和糯米都拿出沥掉水，再用适量清水冲洗后沥干，不要太干。

3. 3.沥好水的燕麦和糯米一起放入饭甑或蒸锅（蒸屉上铺上蒸布才不会漏）里蒸熟。冷水上锅，水开后改中火蒸25分钟左右。蒸的时间不固定，看自己铺的厚度。熟没熟可以开盖尝的，小时候就特别喜欢酿酒的那天吃糯米饭。

4. 4.蒸好的糯米饭倒入到一个干净无油无水的大容器中，少量多次加入凉开水，用干净的铲子铲散，让饭吸收水份，加凉开水还可以加快散热。至于加多少凉开水就看自己喜欢，但也不能太多，成品会不好吃，我这个米量加了260克水。

5. 5.待米饭凉至手温时，拌入酒曲，拌匀后放入合适的容器发酵，可以选陶瓷玻璃和不锈钢，最好不要用塑料的。

6. 6.用铲子或者干净的手压平米饭，稍压紧实，中间掏个见底的窝，有助于根霉菌前期有氧呼吸，还可以用来观察发酵程度 。

7. 7.这个季节密封发酵大约2天就好。发酵到自己喜欢的程度放入冰箱冷藏保存。

小贴士

1.整个过程要注意的必须是不让杂菌污染到米饭。
2.发酵温度不能太高，否则会酸。
3.暂时写这么多，想到落掉的我会及时更新。以后拍了照片也会加图片。