燕麦仁醪糟（酒酿、米酒、甜醅子）

在兰州的大街小巷那些小的不能再小的小吃店里，跟凉皮一起卖的基本都有这种燕麦仁醪糟，当地有个专门的名字，甜醅子。女孩们都爱吃，尤其是夏天，半碗醪糟，加冰水，另外还加点什么我竟然忘了，只记得那一口下去的沁人心脾的清爽，爱死了。其实这就是把普通醪糟的糯米换成燕麦仁，比糯米醪糟又多了一点嚼劲。

用料  

燕麦仁醪糟（酒酿、米酒、甜醅子）的做法  

1. 燕麦仁500克洗净，用水泡至少3小时以上，泡到麦仁用指甲轻轻一掐能掐断。

2. 麦仁捞出，放进电饭锅中，加水，用正常做米饭的模式蒸熟。麦仁比大米硬，含水量低，即便用水泡过，也要加够水，标准就是正常做米饭时这么多米该加多少水就加多少水。

3. 蒸熟的麦仁用饭勺或者任何你觉得称手的工具拨散降温到35℃左右，有测温计最好，没有的话用手掌试，一定不能比掌心的温度高，但也不能太凉，温度太低的话酒曲不好发酵。

4. 2-3克酒曲粉撒入麦仁中，加一点凉开水，拌匀。水量大概半茶杯，只要能让酒曲拌匀就行，千万不要多，不要把米饭泡成燕麦粥了。这一步也可以提前把酒曲化在凉开水里。水温也要低于35℃，太高会让酒曲失去活性，也就是俗话说的烫死了。酒曲我用的是安琪的，超市里都有卖。

5. 拌好的麦仁放入事先准备好的容器中密封好，放在温暖的地方发酵36-48小时。夏天就直接放在室温下，冬天给它穿个羽绒服啥的。可以给容器外套个塑料袋，利于保温。

6. 36小时后打开容器，如果能闻到酒味，就做好了。没有闻到酒味的就继续发酵，每过半天再打开闻一下，直到发酵好。冬天室温低的时候最长我用了72小时。连容器一起放入冰箱中保存，醪糟在冰箱中会继续发酵的。保存一个星期没有问题。

小贴士

严重提醒！！
1，做醪糟过程中接触到的所有工具和容器都必须！必须！无油！！油是醪糟的克星，沾了油的醪糟会长出一层黑色的毛，恶心，万分恐怖，我是咋知道的？其实清洁的办法很简单，所有东西用洗洁精洗干净后，再准备一盆热水，加入一点食用碱，将所有的东西在碱水中再浸泡清洗一遍，然后用清水洗净晾干。
2，用来发酵醪糟的容器，陶土材质的最好，比如家里的陶土汤煲，其次是玻璃的，最好不要用塑料的。