妈妈的豆角蒸面(河北涞水九龙镇版)

用料  

妈妈的豆角蒸面(河北涞水九龙镇版)的做法  

1. 凉水和面，合成不软不硬的面团

2. 面团醒发半个小时

3. 醒面的时间里，豆角择干净，切成3cm左右小段。

4. 面醒好后，揉一揉使面更光滑。取一团面，擀成一个大大薄薄的面饼，越薄越好，注意不要擀破。

5. 面饼上撒一层干面粉，面饼对折，再撒一层干面粉，对折，如此反复，直到面饼变为5-6cm宽的长面饼，用刀将面饼切成丝

6. 迅速用手将切好的丝抖开，就成为面条啦

7. 热锅凉油，依次下入葱花，肉沫，炒香。下入豆角翻炒。

8. 依次加入花椒面，酱油等。炒5分钟，铺一层面条再豆角上，盖锅盖。转小火，蒸5分钟。然后再撒一层面条，再蒸几分钟。如此反复直到面条全部放入锅中。

9. 蒸面后期，可以沿着锅边加少量水，不糊锅即可。少量多次加水，确保不糊锅即可。最后一次面条放进去，再蒸10分钟左右即可，大家自己尝下，面条熟了就可以翻锅了。将面条和豆角翻炒均匀，出锅！！