外面买的开口笑,一口咬下去都是油的感觉,而且很甜,吃1-2个就腻了。
索性自己做,做法不难,控制好油和糖的比例,很好吃。
用料
中筋面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 50克 |
泡打粉 | 1克 |
盐 | 1克 |
苏打粉 | 0.5克 |
白芝麻 | 适量 |
花生油 | 适量 |
牛奶 | 90克 |
开口笑(年货必备)的做法
面粉中加入油,不要味道太重的油就行。一般我用玉米油。先加入油可以破坏面粉中的面筋成分,不出筋。一会炸的时候就会开裂。
用刮刀搅拌一下面粉和油,形成这种颗粒就行。
加入糖、盐、泡打粉、苏打粉混合均匀
加入鸡蛋,搅拌均匀
加入牛奶
揉成团,看不到干面粉就行。静置15分钟。
利用静置的时间做准备工作。面粉加水做成面粉水,备用。
装足够多的芝麻。
静置好的面团搓成小小的圆形,不用弄大了。
面团在面粉水里滚一遍
倒入芝麻碗里,裹满芝麻。裹满后,再用手搓一下,让芝麻粘的更牢固。
锅里放入适量的花生油,等油温升至140度。可以用温度计测量,也可以用筷子判断,筷子抽进去,冒小气泡就可以了。关火,放入面团。借着油温,面团会在里面慢慢浮起来。浮起来后,开小火,炸到表面金黄就可以捞出来了。
颜色可以稍微炸浅一点。放入厨房纸上吸油。
放凉后密封保存即可。