天气阴☁️
心情晴🌞
原方:国宝级大师的中式面点圣经p328
有改动
时长:30分钟
投喂:10个
📒
又称笑口枣,麻球
用料
面团干料 | |
低粉 | 100克 |
泡打粉 | 2克 |
细砂糖 | 50克 |
素白油 | 8克 |
面团湿料 | |
蛋 | 40-45克 |
外饰 | |
白芝麻/黑芝麻 |
😊开口笑的做法
面团干料加湿料,手揉成光滑面团,饧10分钟
将面团再揉至光滑,分割成所需大小(20克一个)
面团沾水,用手搓至有粘性
沾上黑芝麻(我的面团有点软,易变形,但炸出来不影响)
用手搓紧
放入150-160度低温油中,炸至金黄色即可(一开始顶部会开裂,开始笑了😸)
不停搅拌上色均匀
顶部开裂,底部平坦
口感很酥香,松酥,入口感觉一级棒
内心像扎实的蛋糕体
好啦,吃吧🤡
小贴士
-面团硬,面筋强,成型易收缩,油炸后起泡,体积小,可延长饧面时间;面团太软,容易粘手变形;理想硬度:不粘手不需要防粘粉
-油温低,易炸透,色浅,吸油高,口感油腻;油温高,不易炸透,表面易炸黑
-保存1-2周
-低粉:松酥;中高粉:体积小,硬脆
-鸡蛋增加蛋香味和松酥性,也可用水替代