老开封扣碗之小酥肉

用料  

老开封扣碗之小酥肉的做法  

1. 喜欢瘦一点的可以选“梅花肉 元宝肉”我用的是后腿肉（冻一下更好切哦）

2. 切成手指头粗细的条儿

3. 二斤肉我放了三瓶盖料酒

4. 姜两片 盐 胡椒粉 十三香 耗油 生抽

5. 抓拌均匀后撒上点儿花椒粒保鲜膜盖好腌制过夜

6. 腌制好的肉把花椒粒挑出来

7. 我用了一个鸡蛋 红薯淀粉（粘性更好适合油炸）面粉 （一份面粉三份红薯淀粉）

8. 继续抓拌均匀（如果抓不开适当放一点水）

9. 五六成油温开始炸

10. 炸至漂浮起来 颜色金黄

11. 控油捞出

12. 听这声音 嘎嘣脆

13. 刚出锅的小酥肉脆酥香

14. 撒上烧烤料或者孜然辣椒 一盘美味的干炸小酥肉就OK了

15. 接下来蒸扣碗 碗底放葱 姜 八角 花椒

16. 铺上炸好的酥肉（炸好当天没有蒸 放了两天看起来有点干巴）

17. 调料水 生抽 耗油 一丢丢胡椒粉 盐（酥肉味道够了所以料水咸淡适中就可了）

18. 加入料水

19. 八分满

20. 水开 蒸一个半小时

21. 开盖 满屋香

22. 扣到盘子里 把葱姜八角花椒挑出来

23. 趁热配个热馍 那叫一个得劲！