这道菜是小酥肉的延伸，也是农村宴席厨子节约时间的一道重要菜品。复杂事情提前做，完美程现猪肉的“鲜”味。香而不腻，超级棒。
用料
| 猪肉 | 一块 |
| 红薯 | 2小个 |
| 红薯淀粉 | 三分之二碗 |
| 鸡蛋 | 1个（或2个） |
| 盐 | 3勺 |
| 花椒 | 5－10粒 |
| 八角 | 1个 |
| 小葱 | 1根 |
四川乡村宴席菜 酥肉扣碗的做法
红薯切小块备用
肉，要带3分之一肥肉的，方正的，好切
切成方正整齐的，装盘备用
红薯淀粉+鸡蛋+适量水（如果2个鸡蛋就不用加水）
加适量水，加一勺盐 搅拌均匀静置发胀
淀粉充分吸收水分后搅拌均匀
起锅热油，烧至冒轻烟转小火
肉放进面糊里穿上衣服
下锅，下锅的时候慢点，让底下的面糊先固定成型再整个放下去，然后转中火
热油往肉上淋，炸2－3分钟左右成型后捞出肉再重复裹一下面糊下锅复炸，让皮更厚实
炸至金黄
看到表面有微微的变色后出锅，待油滴干冷却（可以覆上保鲜膜放冰箱一晚或者急冻室，待要用的时候再拿出来）这时我们进行下一步
把红薯放进锅里炸
炸至微干，感觉要糊了的样子，起锅沥干油份
取一大汤碗，放入2勺盐，把红薯铺在碗里，放平整好铺肉片，
这时切肉片，外衣是脆的话就慢慢切，防止断裂脱型（一般放了一晚以上皮都是软的，容易切）切好如图一片片铺好
放上花椒八角
从边缘倒入一碗白开水，然后上锅大火蒸，待水开后转小火蒸45-60分钟（越久肉越嫩，越香）
出锅，取出八角，撒上葱花，上桌
小贴士
1、淀粉2个鸡蛋就不用加水，视淀粉量而定，加水一定要一点一点加，不然一不小心就多了，浪费材料
2、注意肉不要炸的太干，会收缩水分缩小脱皮的，到时候皮与肉是分开的，容易散
3、红薯可以换土豆 芋头都行，做法一样
4、碗里水刚刚腌到肉就可以了
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