用料
鸽子 | 2只 |
姜 | 4片 |
山药 | 2根 |
虫草花 | 5克 |
大葱(或者小葱) | 1把 |
胡椒面(胡椒豆) | 3克 |
盐 | 适量 |
枸杞 | 若干 |
山药炖乳鸽的做法
宰杀好的乳鸽,清水冲去血水
直之干净(这样做出来的汤,无腥味),颜色清亮
肉下过,凉水给上。大火煮开去血沫 杂质(加少许料酒去腥)
煮好的鸽子肉(凉水烧开两三分即可),捞出 凉水冰一下(进一步去杂质) 沥干 备用
我把 黄芪 党参和葱姜 胡椒豆一起包好在料包里下锅
锅内(陶罐最好)叫水 放入 料包 下如鸽子肉
水高于肉三个关节多一点即可
大火煮开去浮沫,煮十分钟
转小火二十分钟
最后调味,加入洗好切好的山药 和 虫草花 煮十分钟即可(刮山药皮时,注意防护措施 比如,带一次性手套瓜皮。因为山药粘液有许多人容易过敏)
也可整只炖煮,最后加少许 小葱香菜 增加风味
小贴士
记得买鸽子的时候 让商家把脖子上的皮去掉(飞禽类的淋巴组织)