今天比较郁闷
忙乎了一上午
在最后烧烤阶段发现烤箱上管坏了不上色
成品没有正常的好
好在因为两种面团组合的原因成品立体感强
层次分明还算漂亮
比起单一颜色要好看的多
生活就是这样
稍微一点的改变就会带来更好的结果
如果您也喜欢可以试试
保证是哄孩子利器
用料
| 中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克 | |
| 主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克 | |
| 红曲粉3克 |
立体感强的红曲双色蝴蝶包的做法
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜。取出200克加入3克红曲粉继续揉匀。盖上保鲜膜延续发酵30分钟。
将发酵好的两种面团各均匀分割成9份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
将松弛后的两种面团各取一个，擀成圆形。
将红色面片放在原色面片中间，如图分成7份。
提起左边中间那份向右翻，将上下两片向中间靠拢。
把中间那片翻过来放在上下两片中间。
右边同样将中间那片向左翻，将上下两片向中间靠拢。再把中间的翻回去。
将中间竖条向下再向后卷，收口捏紧在背面。这样一个蝴蝶结就做好了。
将整好形的面团放在烤盘里，烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
最后发酵结束，表面喷水。
用细筛筛上面粉，用刀片在表面两侧划三刀。
入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，17分钟左右至上色。拿出轻震模具，脱模在烤网上晾凉。
小贴士
1、面粉吸水性要根据不同品牌、不同地区、不同季节来适量调整。液体量不要一次加足，调整到软耳坠状即可。
2、烘烤的温度、揉面的时间长短、液体量的多少都不是固定的，要根据实际情况微调。
3、做了几个发现，面皮不要擀得太薄。稍微厚一点，成品立体感强，也容易摆下。
4、我的糖量比较低，如果你喜甜，可以多加。
5、没有红曲粉，可以用等量的高粉代替。或者换成其它有颜色的粉也行。
烹饪屋
