干烧比目鱼

这个做法之前在「鱼冻」菜谱里有提到，今天再做就把它具体化一点；若能买到食材，真心推荐此做法，这是除清蒸之外非常日式、好吃的一种风味...

做法参照岩崎启子的《零基础日式家庭料理》

用料  

干烧比目鱼的做法  

1. 将鱼块用流动的水冲洗，并用刀轻轻地刮去表面的黑色；生姜洗净切丝；裙带菜泡至涨发撕成一口大小；萝卜苗摘去根部（没有可免）；

2. 把调料和水倒入平底锅里煮开，放入鱼块和生姜丝，用铝箔当作小锅盖，中火炖煮10分钟；

3. 中途不断揭开锅盖，用勺将汤汁浇在鱼块上；待鱼块煮熟后，在平底锅的空余处放入裙带菜和萝卜苗略煮，即可出锅。

小贴士

这个做法比较健康也省力，不用起油锅煎炸，将鱼肉煮熟就行；调料的配置很有日式风味，有萝卜苗更好，没有也罢；吃完若有汤汁剩余，便是鱼冻。
忘了说明，日本人炖煮菜肴喜欢用小木锅盖，但煮鱼时怕腥味不易洗净，所以用铝箔纸代替，用完丢弃就可以了。