我家比较喜欢吃辣，都是无辣不欢的主，这道菜用量简单，基本上都是家庭必备的，辣子鸡只要辣入味就好，这道菜比较干，因为我家都不喜欢吃汤多的菜。这道菜我炒了无数次，家人都说味道比外面的好，其实只要多联系拿捏住了火候就可以的。
用料
| 三黄鸡 | 一只（一般我用的都是三斤半左右） |
| 花椒 | 适量，喜欢麻味重的可以多加） |
| 干辣椒 | 适量（干辣椒主要是提味，可以多加） |
| 青椒 | 两个 |
| 蒜 | 两头（可以适量减少） |
| 葱 | 一棵 |
| 白芝麻 | 少许（可不加） |
| 酱油 | 适量（我用的是味达美） |
| 料酒 | 少许（可以不加） |
| 蚝油 | 少许（可以不加） |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
简单辣子鸡的做法
首先把材料都备齐，辣椒可以适量减少，（不要加太多，加太多了菜容易粘）辣主要来自干辣椒，喜欢辣的可以多加干辣椒，辣子鸡最重要的是辣椒！
花生油适量，可以比平时多加些
加入花椒炒香，多放点，然后把花椒捞出，（可以不捞）加入几片姜片和蒜，葱段，少许红辣椒炒出香味（红辣椒少放，这一步主要是炒出香味，剩下的红红辣椒一会再加入）放入沥干水分的鸡块。爆炒
鸡块炒出一点水分加入干辣椒，继续翻炒，一定要翻炒在一边翻，不要炒糊了，鸡块变色后加入剩下的姜片，翻炒。但是也不能翻的太勤，容易碎，具体操作需要酌情处理。
炒到听见啪啪的声音后加入酱油，适量，翻炒均匀，辣椒炒入味，加入大豆酱翻炒，陆续加入青椒和蒜瓣，最后加盐鸡精，加入青椒后不能在长时间炒了，否则会粘，影响味道，
起锅的时候加入葱段，盐鸡精和蚝油料酒，，蚝油料酒可不加。
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