它是莆田(古代称兴化军、兴化府)的著名土特产,又是中国历史上最古老的快餐之一(汤煮只需30秒),并且《舌尖上的中国》中有对其有详细纪录,价廉物美,名扬海内外,尤为海外侨胞所喜爱。米粉产地以莆田市黄石镇西洪和清江两村为主。米粉以上等黄尖米制作最好,制作须经过9道工序。正宗兴化米粉的特点,久煮易碎、细至1毫米、色泽微黄、煮炒易熟、饮食便利,独具一种风味。
用料
米粉 | 克 |
五花肉 | 克 |
圆白菜 | |
胡萝卜 | |
油菜 | |
芹菜 | |
蛏子 | |
扇贝干 | |
海蛎干 | |
虾仁干 | |
香菇 | |
棒骨 | |
葱 | |
姜 | |
盐 | |
鸡精 | |
酱油 | |
料酒 | |
十三香 |
莆田美食—兴化米粉的做法
原料
原料:干货➕蛏子
将棒骨放入锅中加入姜片,少许料酒、清水熬制高汤。
2. 利用熬制高汤时间将圆白菜、胡萝卜、油菜切丝备用;五花肉切丁备用;蛏子放入盐水中吐沙后剥出蛏子肉备用;干货泡发备用;葱姜芹菜切成葱花姜丝芹菜段备用。
锅中放入少许油,待油热后放入葱花芹菜段爆香,盛出备用。
锅中放入少许油,油量约为平时炒菜量的两倍。油温5成热是,加入五花肉丁,少许盐,煸炒出油,待肉变色后加入葱花姜丝。炒出香味后加入少许酱油,十三香。
加入泡发的干货进行翻炒,加入少许料酒去腥。
加入切好的蔬菜丝进行翻炒。
加入新鲜的蛏子肉,随后倒入熬制好的高汤。汤水量约将将没过料即可,加入盐和鸡精,盖上锅盖。这个汤要比日常的口味稍咸一些,因为稍后会加入米粉。
待锅内沸腾后,倒入之前爆香的芹菜段提香。然后将锅内丰富的食材扒拉到一侧,取一块米粉放入汤中,用铲子使其完全浸湿。然后扒拉到一侧,将另一块米粉放入并浸湿。米粉完全浸湿后,关火,将米粉和其他辅料搅拌均匀即可出锅。
地道兴化米粉就做好啦!学会了让你的家宴逼格UP!!! 期待你的作品哦~
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小贴士
❥ 剥蛏子肉的时候可以用一片蛏子壳作为工具,这样剥起来更加轻松快捷。
❥ 挑选米粉的时候选用微黄并有细微弯曲纹路的比较好。
❥没有熬制高汤的话可用清水代替,但当然还是高汤味道更佳。