冰肉

冰肉，实际上是用烧酒和白糖精制过的肥猪肉。将肥肉用大量白糖与适量烧酒拌匀，腌制数天即成冰肉。腌制之后的肥肉雪白如冰，莹润透明，故称“冰肉”。冰肉入口清甜爽口，不肥不腻。据说，能有这种口感，是因为白糖烧酒与肥肉混合后，发生化学反应，去除了肉中油腻之故。 冰肉常常出现在月饼馅料中，以往因为那亮晶晶的肥油，不肯用它。今年，想要尝试最老式的月饼，决定还是试试加了冰肉的月饼是个什么感觉。

用料  

冰肉的做法  

1. 用料

2. 肥膘用清水冲洗干净

3. 先切成厚约6-8毫米的片

4. 再切成细条

5. 切成细丁

6. 加入白酒

7. 抓匀

8. 加入白糖

9. 拌匀

10. 装入碗中

11. 盖上盖子

12. 放入冰箱冷藏一周

13. 肥肉变得莹润透明，即成

小贴士

肥膘颗粒大小根据自己习惯而定。自己比较喜欢小的，特意切得很细碎。
拌好的肥肉也可放置室温腌制。长期不用可放冰箱冷冻保存。