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熟冰肉

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.48W
熟冰肉的做法步骤图，熟冰肉怎么做好吃

冰肉，不知道可不可以算作是传统月饼的灵魂。窃以为是。在一些传统的月饼馅配料中，冰肉占了很大比例。而有一种叫做什么甜肉的月饼，冰肉的分量更是目之所及中最多的。
其实以往并不喜欢冰肉。在早先只会吃月饼的日子里，但凡咬到/看到月饼中那一颗颗亮晶晶的肥肉，定要忙不迭地吐掉/抠掉。因为肥肉=脂肪=油腻=长膘。
初做月饼的时候，很想弃冰肉而不用。以为这样不仅省事而且减少热量。然而，为着复制月饼的纯正口感，终究还是第一次腌制了冰肉。那时候用的是生肥肉。白白的肥膘，油腻腻的感觉。内心里有着下意识的抗拒。然而，很令人惊讶的是，在糖、酒与时间的作用下，白生生的肥肉，竟然变得晶晶亮，油腻的感觉消失了，还散发出一种酯香。难怪它会被叫做冰肉——晶莹似冰。虽然后来用它做了很多月饼，却并没有感觉它有多重要，只不过按方添加而已。直到有一次，在不是为着月饼的制馅过程中，总是不满意馅料的味道，似乎总是差点什么。忽然想起最后的一点冰肉。奇迹就此发生：添加冰肉后的馅料一下子变得回味无穷。原来，冰肉真的不是可有可无的东西。
后来的后来，不再抗拒冰肉。时近中秋，为月饼备料，自然少不了冰肉。这一次，换用熟膘制作，看一看生熟的效果会不会有什么不同。。。

用料  

肉膘 200克
白砂糖 300克
白酒 5克

熟冰肉的做法  

  1. 用料

    熟冰肉的做法步骤图，熟冰肉怎么做好吃 第2张

  2. 肥膘肉洗去浮尘

    熟冰肉的做法步骤图，熟冰肉怎么做好吃 第3张

  3. 切成约1厘米见方的丁

    熟冰肉的做法步骤图，熟冰肉怎么做好吃 第4张

  4. 锅中倒水烧沸

    熟冰肉的做法步骤图，熟冰肉怎么做好吃 第5张

  5. 倒入肉膘丁煮熟

    熟冰肉的做法步骤图，熟冰肉怎么做好吃 第6张

  6. 捞出

    熟冰肉的做法步骤图，熟冰肉怎么做好吃 第7张

  7. 倒入凉开水中冷却

    熟冰肉的做法步骤图，熟冰肉怎么做好吃 第8张

  8. 取出，晾干水分

    熟冰肉的做法步骤图，熟冰肉怎么做好吃 第9张

  9. 加入酒拌匀

    熟冰肉的做法步骤图，熟冰肉怎么做好吃 第10张

  10. 铺一层肉膘在碗底

    熟冰肉的做法步骤图，熟冰肉怎么做好吃 第11张

  11. 表面盖一层白糖，如此重复，将肉膘用完

    熟冰肉的做法步骤图，熟冰肉怎么做好吃 第12张

  12. 在表面盖上剩下的糖，腌制2-3天或更久

    熟冰肉的做法步骤图，熟冰肉怎么做好吃 第13张

  13. 3天以后，扒开表面白糖，肉膘变得晶莹剔透

    熟冰肉的做法步骤图，熟冰肉怎么做好吃 第14张

  14. 盛出备用

    熟冰肉的做法步骤图，熟冰肉怎么做好吃 第15张

小贴士

煮好肥膘后一定要晾干表面水分，以免水分太多，导致霉变。
2-3天后，肉膘腌透即可使用，但也可腌制更长时间。

Tags：好吃 熟冰肉
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