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♚海派三杯鸡♚台式老上海融合菜♫

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:9.74K
♚海派三杯鸡♚台式老上海融合菜♫的做法步骤图

喜欢台式三杯鸡，但是对九层塔等香料接受度有限，于是尝试了下结合老上海浓油赤酱口味哒融合风，惊喜滴发现居然正是理想中滴口味。很多菜系传到其他地方都经历了被本土化融合和改良的过程，渐渐形成了具有地域特色滴融合菜，就让这道海派三杯鸡成为俺家滴特色菜吧🍻🍻

用料  

鸡腿
生姜、大蒜头、干辣椒、葱
料酒、生粉
冰糖、生抽、老抽、清酒（米酒）
香菜

♚海派三杯鸡♚台式老上海融合菜♫的做法  

  1. ◎鸡腿斩件（图中这次斩的有点小了，再稍大点吃起来更方便）
    ◎料酒+少许生粉腌制（不需要放盐，生粉少一点，不要挂糊）

    ♚海派三杯鸡♚台式老上海融合菜♫的做法步骤图 第2张

  2. 准备生姜片、大蒜头、葱段、辣椒段、香菜末（生姜片切大片，7-8片吧，不要太少了）

    ♚海派三杯鸡♚台式老上海融合菜♫的做法步骤图 第3张

  3. ◎煸生姜片
    ◎差不多煸透了加入大蒜头
    ◎最后加入辣椒和葱段爆出香味

    ♚海派三杯鸡♚台式老上海融合菜♫的做法步骤图 第4张

  4. 鸡块用厨房用纸擦干，下锅翻炒至6-7分熟

    ♚海派三杯鸡♚台式老上海融合菜♫的做法步骤图 第5张

  5. 油锅里所有的东西沥干油移至砂锅中，油留在锅里

    ♚海派三杯鸡♚台式老上海融合菜♫的做法步骤图 第6张

  6. ☆三杯正式登场☆
    哪三杯？冰糖汁、清酒、酱油，比例1:4:2
    ♡第一杯：冰糖下油锅炒至完全融化沸腾，加入开水调和（虽然是开水，但还是要小心爆油）

    ♚海派三杯鸡♚台式老上海融合菜♫的做法步骤图 第7张

  7. ♡第二杯：清酒或米酒（不要用料酒）

    ♚海派三杯鸡♚台式老上海融合菜♫的做法步骤图 第8张

  8. ♡第三杯：生抽+老抽，比例3:1（老抽一定要控制，否则太黑了丑）

    ♚海派三杯鸡♚台式老上海融合菜♫的做法步骤图 第9张

  9. 三杯汁加入砂锅煮至收汁，撒香菜末，完成

    ♚海派三杯鸡♚台式老上海融合菜♫的做法步骤图 第10张

小贴士

不局限鸡腿，整鸡斩件也不错哒，三杯汁按量增加就好
姜片煸熟后会增加风味，因此不能省、量不能少，其实喜欢吃姜的话，姜片的美味不输给鸡啊哈哈
喜欢甜口的，冰糖的可以最后收汁的稍稍再补一些，更增加了上海风味

Tags：台式 上海 海派 三杯
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