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炭烤家庭版北京烤鸭

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:8.62K
炭烤家庭版北京烤鸭的做法步骤图

一直怀念大北京的烤鸭，在美帝大农村，大部分的中国美食只能自己在家做。超市卖的鸭子基本都是冷冻的，买过几次中国店的，好多鸭毛。还是Costco的处理得最干净。

用料  

鸭 1只
苹果 1个
柠檬 半个
脆皮水：
蜂蜜 2勺
醋 2勺
料酒 2勺
烤鸭饼
中筋面粉 200克
热水 120克

炭烤家庭版北京烤鸭的做法  

  1. 做的前一天晚上拿出来用热水烫鸭皮2-3遍，让鸭皮紧缩

    炭烤家庭版北京烤鸭的做法步骤图 第2张

  2. 找一个空瓶子装满水，把鸭子架起来，凉一晚，最好找个能通风的地方，我是把它放到我们客厅风扇下。

    炭烤家庭版北京烤鸭的做法步骤图 第3张

  3. 第二天起来，鸭皮基本很亮，还有油渗出，开始调脆皮水，然后刷在鸭子上，再继续风干，等鸭皮再干后，再刷一遍。

    炭烤家庭版北京烤鸭的做法步骤图 第4张

  4. 烧炭，或者预热烤箱，比较喜欢smoke的味道，所以我们家基本都是炭烤。鸭肚子里填入切两半的苹果和半个柠檬，基本把鸭胸部分撑起来，鸭翅最好包上锡箔纸，否则很容易烤糊。控制温度在360华氏度或180摄氏度。

    炭烤家庭版北京烤鸭的做法步骤图 第5张

  5. 基本烤到鸭胸里的温度在165-170华氏度或73-76摄氏度就可出炉了。稍微凉10-15分钟就可以片鸭啦。

    炭烤家庭版北京烤鸭的做法步骤图 第6张

  6. 烤鸭子的同时，可以做烤鸭饼，把120克热水倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状，等稍微凉些揉成面团，再醒半个小时。

    炭烤家庭版北京烤鸭的做法步骤图 第7张

  7. 基本跟整饺子皮似的，切成差不多16个剂子，稍微擀圆，一面抹油，俩剂子放一起，继续擀成很薄的片。

    炭烤家庭版北京烤鸭的做法步骤图 第8张

  8. 中火热锅，不用加油，放入擀薄的圆片，每面热个20-30秒即可。

    炭烤家庭版北京烤鸭的做法步骤图 第9张

  9. 差不多这样子，拿出来后，再把俩饼分开。片好鸭，切葱条，黄瓜条，拌上甜面酱就可以开吃啦。

    炭烤家庭版北京烤鸭的做法步骤图 第10张
Tags：炭烤 家庭版 北京烤鸭
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