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家庭烤箱版北京烤鸭

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.74W
家庭烤箱版北京烤鸭的做法步骤图

多伦多也有了全聚德和大鸭梨，想念烤鸭的时候，偶尔去解解馋。家附近有个鸭场，买到了很新鲜的鸭子，自己在家也能实现烤鸭自由了！

用料  

鸭 1只
生抽 1小碗
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2片
五香粉 5克
盐 5克
苹果 1个
馒头 1个

家庭烤箱版北京烤鸭的做法  

  1. 鸭场买到的新鲜鸭子

    家庭烤箱版北京烤鸭的做法步骤图 第2张

  2. 鸭子洗净后，烧一大锅开水，用开水浇在鸭子身上，正反面全身都要浇到，包括翅膀下。重复浇开水三遍，为了让鸭皮紧缩

    家庭烤箱版北京烤鸭的做法步骤图 第3张

  3. 用一个啤酒瓶把鸭子立起来，用一根筷子把翅膀撑开，在室内晾12个小时，我是早上完成这一步，晚上就可以进行下一步

    家庭烤箱版北京烤鸭的做法步骤图 第4张

  4. 同时准备一碗调味汁：生抽中加八角、桂皮、香叶，浸泡半天，让香料的味道渗入液体中

    家庭烤箱版北京烤鸭的做法步骤图 第5张

  5. 把五香粉和盐混合

    家庭烤箱版北京烤鸭的做法步骤图 第6张

  6. 12个小时之后，可以把调味汁刷在鸭身上，刷完一遍等待表皮干了之后再刷一遍，多刷几遍上色，把五香粉盐倒入鸭肚子里，带上手套涂抹内部，然后放入冰箱冷藏过夜

    家庭烤箱版北京烤鸭的做法步骤图 第7张

  7. 第二天取出鸭子，把翅膀用锡箔纸包起来，以免烤的时候烤糊

    家庭烤箱版北京烤鸭的做法步骤图 第8张

  8. 如果表面有点湿润，在室内再晾一下，直至表皮干燥

    家庭烤箱版北京烤鸭的做法步骤图 第9张

  9. 还有一种加速表皮干燥的方法：把鸭子架在酒瓶上

    家庭烤箱版北京烤鸭的做法步骤图 第10张

  10. 用吹风机吹干表面的水分

    家庭烤箱版北京烤鸭的做法步骤图 第11张

  11. 把一个沾了水的馒头塞进鸭肚子里，用于吸收身体里的水分；再塞进一个苹果，增加烤鸭的果香，接近果木烤鸭的味道

    家庭烤箱版北京烤鸭的做法步骤图 第12张

  12. 烤箱预热350华氏度（180摄氏度），温度到了放入鸭子，鸭胸朝上，最好放在烤架上，不要直接放在烤盘中，以免粘皮

    家庭烤箱版北京烤鸭的做法步骤图 第13张

  13. 烤30分钟后取出，全身刷上一层蜂蜜，再放入烤箱烤30分钟；
    取出再刷一遍蜂蜜，翻一个身子，背部朝上，继续烤30分钟；
    再次取出刷第三遍蜂蜜，再翻身鸭胸朝上，继续烤30分钟；
    90分钟左右鸭皮颜色已经变成金黄色，盖上锡箔纸，保持鸭胸朝上，继续烤第四个30分钟；
    总共烤了2个小时，每家烤箱性能不一样，烤的过程要随时观察表皮颜色，如果颜色深了就要及时盖上锡箔纸

    家庭烤箱版北京烤鸭的做法步骤图 第14张

  14. 时间到了，用牙签插入鸭胸部位，如果没有血水流出，说明烤熟了，可以端出来装盘，也可以用刀切块鸭胸一块看看内部组织熟了没有，不过这样就有可能破坏了外形

    家庭烤箱版北京烤鸭的做法步骤图 第15张

  15. 华人超市能买到的烤鸭饼皮

    家庭烤箱版北京烤鸭的做法步骤图 第16张

  16. 表面颜色金黄，太漂亮了

    家庭烤箱版北京烤鸭的做法步骤图 第17张

  17. 片好鸭肉装盘

    家庭烤箱版北京烤鸭的做法步骤图 第18张

  18. 蒸好饼皮，卷上大葱丝，黄瓜丝、胡萝卜丝，甜面酱，太好吃了！肉质细嫩，清爽可口。

    家庭烤箱版北京烤鸭的做法步骤图 第19张

  19. 请客大餐有了！

    家庭烤箱版北京烤鸭的做法步骤图 第20张

小贴士

1. 鸭胸部位不容易熟，大家根据自家烤箱特性，适当延长烤的时间。我第一次做又多加了30分钟，总共烤了两个小时
2. 刷调味汁要多刷几遍，多上色也多一些味道；但烤鸭片下来的肉并没有多少味道，靠甜面酱提味
3. 颜色已经金黄了，要盖上锡箔纸防止表皮黑了
4.鸭皮的油要尽量烤到滴下来，这样鸭皮才会脆
5. 烤盘垫上锡纸接鸭油

Tags：烤箱 北京烤鸭 家庭
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