腐乳/南乳芋头扣肉

用料  

腐乳/南乳芋头扣肉的做法  

1. 1 五花肉一块 （宽度10-15CM 长方体），冷水入锅没过肉，加酒加姜去腥，煮到筷子能轻松戳进皮。
   
   2 取出肉块 （温水）洗净浮沫，用叉子或者戳皮工具在皮上密密的戳洞，抹上醋，渗进洞里，可以在油炸后使皮起泡，再抹上生抽上点儿色。
   
   3 待皮晾稍干，整块肉皮朝下入热油锅炸到微黄（别炸过头， 瘦肉部分会发硬，而且切的时候易碎）。晾凉切成不超过1厘米厚度的薄片。
   
   4 荔浦芋头 切成跟扣肉片大小厚薄差不多的片，油炸至微黄。
   
   *** 炸过的芋头和扣肉，如果一次用不完，可以分别包好，冷冻起来。
   
   5 用一个饭碗来调料汁，适量加水，尝尝咸淡和甜度， 调整到自己偏好的味道， 稍微味重一点， 蒸出来芋头和扣肉吸收了汤汁就会刚刚好。
   
   6 取一大碗（我家有个直径19厘米，深度约9厘米的直筒型不锈钢碗，特别好用），姜拍扁垫底，皮朝下码入扣肉片，芋头片间隔码入（一片扣肉一片芋头挨着来），淋上调料汁。
   
   7 电压力锅 加水500毫升，放蒸架，放扣肉碗，杂粮饭键（煮饭键出来肉不够软）。 出锅后用一个碟子罩住扣肉碗，迅速翻过来，扣肉就倒扣在碟子上，皮朝上了，卖相好。
   
   * 可能会有肉还没软，芋头就蒸烂的现象，下次水煮肉的步骤就加长一点时间。
   
   * 如果两者都软烂过头了，下次提前一点结束电压力锅的烹饪程序。反之延长烹制时间。