老干妈香干炒鸡蛋

日常瞎炒系列，中午没个吃，拉开冰箱，看见还有剩的三块香干，一些青椒，半瓶花椒芽菜辣椒酱，于是瞎炒了这道老干妈香干炒鸡蛋，发现味道还不错，和蒸馍吃特别好！所以特地记录一下发出来以便自己找，因为当初也没打算发出来，所以也没照什么照片，不过特别简单，零难度，我相信大家都能看明白的。

用料  

老干妈香干炒鸡蛋的做法  

1. 香干切成小块，绿辣椒切成小块，鸡蛋放盐打散。

2. 开火，放油，把打散好的鸡蛋炒8分熟，注意不要炒太过，一般油热下鸡蛋就可以关火或者最小火了，只要鸡蛋炒的凝固不留汁就可捞出备用。鸡蛋嫩点好吃，也不用担心没熟，一会还会炒

3. 捞出炒好的鸡蛋后锅里少倒油(刚才的炒鸡蛋锅里应该还有一点油，这里可以根据实际情况不加油也可以)，油热下切好的辣椒和香干，一起下就可以，稍微多炒一下，观察辣椒变软，豆干颜色变深。然后加入一大勺花椒芽菜辣椒酱(或者老干妈之类其他的豆豉红油辣酱)，扁炒均匀，倒适量生抽，一小勺鸡精，根据自己口味加入盐和适量糖！最后把炒好的鸡蛋倒进去，翻炒均匀，出锅就可以了！

小贴士

这道菜基本就是瞎炒就可以了，没什么难度，注意少放油就可以了，因为那些老干妈辣酱里都有油，油多了会腻。我炒出来香干比较有嚼劲，不喜欢这种口感的可以提前给香干过遍水，就是开水煮一下，炒出来就是软的。家常菜，没什么数儿。喜欢脆口儿的还可以切些莲菜丁一起炒进去。这个菜要上台面也可以把鸡蛋留出来一些摊个和你家碟子大小差不多的薄蛋皮铺到最底下，摆着黄瓜丝，把菜放到中间撒着白芝麻！总之味道都不难吃！大家随意发挥！