小酥肉大家都吃过，酥菜你吃过吗？用我们这的话，这叫xu 菜，找了半天没找到这个xu该咋写，才想起来应该是酥菜无疑了。
用料
| 土豆 | 16个 |
| 面粉 | 1碗面粉 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 2小勺 |
| 花椒面 | 适量 |
咬一口嘎嘣脆的xu菜的做法
使用我们当地不土的土豆，洗净、削皮、切条，就这么简单！
土豆开水入锅，大火3-5分钟，熟一点炸好之后才能更酥脆
放入冷水里给它降降温，沥干水分，放入盐和花椒面，开始颠匀搅拌，一个字，入味！
面粉加入鸡蛋，搅拌成糊状，把入味的土豆倒入面糊中，简单搅拌后即可进锅接受高温的检验啦！
油温烧热至七成，穿了一层衣服的土豆开始下锅，小火慢炸至金黄酥脆状。注意：一定要小火慢炸，才能口感酥脆！
香喷喷的酥菜出锅啦，趁热咬一口，外皮嘎嘣脆，里面的土豆软软糯糯，真香~下锅还没好，这锅已经快被馋猫们吃完啦~
小贴士
酥菜刚出锅时，香脆可口，嘎嘣脆；后期放软之后，可放入配菜一锅炖，会变得更绵软，入口即化那种~总之一句话，咋吃都好吃！
虽然是油炸食品，但因为已经用水焯过一遍，土豆已经不再吸油，所以口感并不是很油~介意甚做，毕竟也不是天天都吃~但我觉得很好，童年乃至长大后经典的回忆~
关于时长，前期准备难度低，但需要小火慢炸，所以整体耗时比较长；但是并不需要长时间呆在厨房看着，土豆下锅后小火慢炸至金黄色即可~
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