冬天到了,随之一年一度的腊味季也来了啦!从小就非常爱吃腊肠,尤其是自家制作的,干净美味,经济实惠哟!
此配方是经过重重改良后的,味道绝对棒棒哒!只要按照此配方的各个步骤,成功率百分百啊!
每年我家都要制作20~30斤那
用料
猪肉 | 10斤 |
盐 | 125g |
糖 | 400g |
味精 | 125g |
陈皮粉 | 30g |
姜 | 250g |
水 | 400g |
酒(二锅头) | 500g |
工具 | |
肠子 | 适量 |
面粉 | 50g |
漏斗 | 1个 |
自制秘方腊肠的做法
把肉切成小丁1.5cm×1.5cm,猪肉一定要肥瘦相间啊!
把姜和400g水打成泥状,准备好材料!
然后一次放盐~糖~味精~陈皮粉~姜末~酒!每放一样调料都要搅拌均匀之后在放下一种调料!切记一定要按照我所说的顺序呀!之后静置4~5小时,让肉充分吸收调料的味道哈(一般我都是静置一夜)
用面粉把肠子搅拌清洗,然后用水洗净,泡制2小时
静置完毕,再次搅匀,用漏斗开始灌肠(我用的是水瓶上半部)灌肠的时候我习惯不用绳子之类的东西捆绑,直接连接一头开始灌,灌到差不多尾部时系2个扣子,这样绝对不会开,并且不要先去系扣子因为这样容易在灌肠时让肠子里产时空气,排不出!如此一来也不用牙签去扎气泡啦!
成功灌完,挂在阴凉处,开始数日子啦,好开森哦!一般15~20天就可以了,但还是根据气温来定啊!
灌完之后也可以看看你买的肉到底有木有打水,如果没有,盆子里应该就是这个样子啦,不会出现汤汁啊!
小贴士
1重要的事情再说一遍,一定按照配方、步骤上所说的,不要随意更改!
2没有陈皮粉可以用橙子或者是橘子哟
3一定要用新鲜的姜哈,不要用姜粉来代替
4灌好的肠子一定要放在阴凉处,不能被太阳晒到哈