创食计,每周三优酷土豆同步更新。
用料
面粉 | |
鸡蛋 | |
胡萝卜 | |
菠菜 | |
鸡肉 | |
蔬菜 | |
甜面酱 | |
料酒 | |
花椒 | |
葱、姜 | |
盐 | |
水 |
古法涮肉 拨霞供的做法
胡萝卜、菠菜榨汁备用;
取三份适量面粉并打入鸡蛋并加入适量盐,其中两份分别倒入蔬菜汁(胡萝卜汁、菠菜汁)取适量水和面,后盖布发酵。
鸡肉切片,取适量姜、大蒜、花椒捣成泥;
加入适量料酒、甜面酱拌成酱汁;
将酱汁过滤,腌渍切好的鸡肉。
分别取出面团,擀成面饼,并在面饼一面抹上适量水(增加粘性)将三张面饼贴在一起。
将面饼叠好切成面条,同时分别用砂锅和钢锅将水煮开。
在砂锅内加入适量花椒和大葱。
水开用钢锅煮面,面条煮好后捞出过凉水装盘。
将蔬菜、鸡肉等放入砂锅内汆熟,捞出装盘。
适量油烧热,加花椒,将热花椒油浇在装盘的面条上,再加入一勺汆熟鸡肉的汤,最后撒上适量葱花。