作为夏日的应季食材，汁水丰腴、肉质软嫩的丝瓜是餐桌上的常客。由于加热后瓜肉会变得特别绵软，如果和肉糜一起做丸子，不仅可以丰富营养，而且会让肉丸子变得鲜嫩不柴，是非常不错的搭档。加上豆腐和酱汁的陪衬，这道美味的家常菜一定深受孩子和家人喜欢哦~
用料
| 丝瓜 | 1根 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 前腿肉 | 250g |
| 豆腐 | 100g |
| 淀粉水 | 100g |
| 玉米淀粉 | 8g |
| 生姜末 | 2g |
| 老抽 | 2g |
| 生抽 | 2g |
| 葱花 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
蒜蓉丝瓜丸的做法
丝瓜洗净削皮。
丝瓜有很多种，我用的是带菱角的棱瓜，俗称广东丝瓜... 因为这种丝瓜在我们广东最为常见，而丝和输在粤语里发音类似，不吉利，所以一般称为胜瓜。
切丝。
加入2g左右的盐，抓匀腌制出汁。
丝瓜的水份含量较高，在盐的渗透压和吸湿作用下把水份‘逼出’，减少水份后捏丸子时更容易成型。
前腿肉洗净剁成肉糜。
尽量选择七分瘦三分肥的前腿肉，肉质软嫩做出来口感会更好。
把腌制出来的瓜汁挤掉。
倒入肉糜中。
拌入2g生姜末、2g老抽，适量葱花，再打入一个鸡蛋。
加入8g玉米淀粉，顺着一个方向搅拌至肉糜充分吃水，变得粘稠。
200g豆腐切小块。
南北豆腐都可以来做这道菜。
在平盘底部码好。
取适量肉泥，搓成小丸子。
码放在豆腐上，依次做好剩余的。
冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟。
热锅少油，倒入蒜末翻炒出香味。
再加入2g生抽和100g淀粉水。
淀粉水可以用5g玉米淀粉（生粉）和清水勾兑。
小火熬至酱汁浓稠。
把酱汁淋在蒸好的豆腐丸子表面，就可以上桌咯！
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