前一阵发了一个肯德基下架的胡萝卜餐包,没想到意外的很受欢迎。当时我成功地总结出来了一个“下架定律”:当你发现什么东西特别好吃的时候。它就会被下架。
KFC嫩牛五方下架了,鸡米花改版以后不要太难吃,麦当劳珍宝三角也下架了,KFC全家桶里也不配胡萝卜小面包了,前几年还想下架吮指原味鸡,最后幸亏因为反对声音实在太大而放弃了这个决定。。。
在这么多“下架良品”当中,嫩牛五方一向是人气最高的,如果你想在自己家厨房复刻这个味道的话呢,就赶快看下去吧~
用料
卷饼(自制or市售均可) | |
中粉 | 300克 |
干酵母 | 4.5克 |
盐 | 4.5克 |
植物油 | 15克 |
水 | 195克 |
沙拉酱 | 适量 |
大叶生菜 | 适量 |
西红柿 | 适量 |
墨西哥玉米片(市售) | 适量 |
牛肉腌料 | |
牛里脊 | 150克 |
淀粉 | 1小勺 |
花椒粉 | 1/8小勺 |
辣椒粉(细) | 1小勺 |
小苏打 | 1/4小勺 |
酱油 | 2小勺 |
姜粉 | 1/8小勺 |
黑胡椒粉 | 1小勺 |
芡汁 | |
黑胡椒粉 | 1小勺 |
淀粉 | 2小勺 |
酱油 | 2小勺 |
水 | 20克 |
黑胡椒(现磨)(可选) | 适量 |
KFC嫩牛五方(超嫩弹牙牛柳)的做法
牛里脊洗干净,逆纹切成条状,和调味料混合均匀抓揉一分钟后腌渍1~2小时
腌牛肉的时间我们来做饼皮,将面粉倒在硅胶垫上上,中间放上酵母(由于揉面的时间比较短,为了避免酵母没办法化开,所以让它先跟水接触)
倒入常温水,略混匀后加入盐和橄榄油
揉成团之后,扣个盆或者盒子都可以,静置5分钟,此时的面团不光滑,但是不要紧,不需要使劲揉搓
将面团重新揉成团,再静置5分钟,此时面团已经变得比较光滑了
将面团分割成75g/个(非精确值,3克左右误差都可以),滚圆,静置5分钟左右
均匀地擀成圆形,直径大约22cm,不够大的话,叠好的嫩牛五方会特别特别小
选一个锅底比较厚的平底锅,不粘锅或者铸铁锅都可以,我用的是铸铁锅,中火烧热后放入擀好的饼皮
加热到两面微微有上色,并且能看到有小气泡鼓起就口以了。注意在操作过程中,生坯和成品都要做好保湿,改块湿毛巾或者扣个盖子什么的,尤其是北方的宝宝们更要注意
锅内倒入薄薄一层油,将腌好的牛肉炒熟,淋入芡汁,搅拌均匀,关火
组装:铺好油纸,放上一张饼皮,铺上适量的牛肉条
放上生菜叶,番茄片
倒上沙拉酱(我用了自制沙拉酱,市售推荐丘比甜味,蓝色那个),放上玉米片,带来松脆的口感
包出五个角即可
包出六个角就是“嫩牛六方”,包成一团就是“嫩牛团”,卷起来就是“嫩牛卷儿”
不要怕手残,大胆包,趁热吃哦~
小贴士
1、中粉使用市售的普通面粉就可以了,不放心的话看下背后营养成分表,蛋白质含量在10左右的都可以。
2、冬天没有暖气地区的宝宝们水量一定要预留一些,否则万一加多了不容易成型。
3、酵母的加入可以使饼皮内部微微产生一些气体,成品会松软好咬一些。
4、静置的过程,中式面点叫“醒”,西式面点叫“autolyse”,也有人称之为“浸泡”,无论是哪种说法,目的都是一样的,就是让面粉颗粒更好地吸水,这样成品不容易失水,也可以减少揉面。
5、饼皮擀不圆也不要捉急,毕竟后面我们要折进去~(其实是我也擀不圆)。