12个月以上
这是我用鸡蛋皮紧紧包裹住鱼肉,夹着海苔片制作出的鲈鱼蛋卷。第一层蛋香味浓郁,第二层鱼肉又非常紧实,而第三层的海苔满满都是鲜脆。
我给宝宝做的辅食都拍成了视频,收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里,包括主食、汤羹、烘焙、食疗等,关注我,不再为宝宝吃啥发愁啦!
用料
鲈鱼肉 | 140克 |
蛋清 | 25克 |
淀粉 | 9克 |
海苔 | 1张 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 / 姜片 / 鲜菇粉 | 适量 |
鲈鱼蛋卷 宝宝辅食食谱的做法
· 参考月龄 ·
12个月以上,对食材不过敏的宝宝
· 食材准备 ·
鲈鱼肉 140克 / 蛋清 25克
淀粉 9克 / 海苔 1张 / 鸡蛋 1个
辅料:盐 / 姜片 / 鲜菇粉
以上食材仅代表制作量
不代表宝宝的一餐食用量
先顺着鱼皮刮下鱼蓉,一定要仔细刮取,避免带进鱼刺。
*如果买到整条鲈鱼不会收拾,记得先去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃,然后用刀顺着鱼骨切下鱼肉,再顺着鱼皮刮取鱼蓉就好。
*不止是鲈鱼,换成三文鱼、鳕鱼这类刺少营养的鱼类都可以,换成猪肉泥也不错。
鱼蓉上放入姜片,腌制10分钟去腥。
腌制完成后,去掉姜片,将鱼蓉放入料理机中。
料理机内再加入蛋清 、6克淀粉、盐、鲜菇粉,将所有食材搅打细腻。
*加入蛋清和淀粉可以让肉质更软嫩,也能增强鱼肉的粘合度。
搅好的鱼泥倒入大碗中,放好备用。
取3克淀粉,加入10克清水搅拌均匀。
在水淀粉中打入1个鸡蛋,再次搅拌。
不粘锅内刷一层油,将刚刚搅好的蛋液煎至凝固后取出。
*加入水淀粉后摊成的蛋皮会更有韧性,不易破损。如果不想用蛋皮包,也可以换成豆腐皮。
然后切掉四边,将蛋皮做成方形。
在蛋皮内放入鱼泥,用刮刀刮铺平整。
在蛋皮内放入鱼泥,用刮刀刮铺平整。
然后从底端卷起,卷成圆柱形状,蛋皮接口处压在下方。
将鱼卷放入锡纸中,再次卷起,并将两端拧紧。
*之所以要用锡纸再卷一次,第一是防止蒸的过程中会散开,第二还能固定形状,保证蒸好后不变形。
*家里没有锡纸的姐妹也可以跳过这个步骤,但要记得蛋皮接口处一定要压在下方,卷的时候尽量紧实一些,以防散开。
鱼卷放入蒸锅内,盖上盖子开大火烧水,待水沸后计时10分钟。
完全熟透后取出,去掉锡纸,再切成小段。
这样的鲈鱼蛋卷,单吃好抓握、好咀嚼,搭配主食吃又能提升营养,真的太万能了!
小贴士
辅食制作和喂养问题都可以私我哦:shipu2019需要的话可以私聊我进辅食群