八月是梭子蟹开吃的季节，梭子蟹是以肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富出名的。梭子蟹清蒸也好，红烧也罢，我们总是轻易的就被它鲜美味道所诱惑，没有什么烦恼是一只梭子蟹解决不了的，如果不行，那就一桌。
今天就分享给你这道“葱炒梭子蟹”，通过爆炒后，葱姜香气与螃蟹的鲜美结合，比红烧肉还诱人，梭子蟹还经过油炸，肉质和外壳特别舒爽。梭子蟹这样做，鲜嫩肉肥香酥可口，红烧肉都不香了，你也试试！
用料
| 梭子蟹 | 1只 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 耗油 | 20克 |
| 白糖 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 料酒 | 15克 |
| 陈醋 | 15克 |
| 欧丽薇兰特级初榨橄榄油 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
鲜嫩肉肥，香酥可口的海鲜菜——葱炒梭子蟹【孔老师教做菜】的做法
葱姜蒜切末待用。
碗中调入20克蚝油、10克白糖、5克盐、10毫升料酒、15毫升陈醋和50毫升清水。
再加入5克淀粉，将酱汁搅拌均匀待用。
梭子蟹清洗干净，打开蟹壳，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净。
由蟹肚中间剖开，再分切成4块，蟹钳用刀背略砸破。
取适量淀粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉。
使蟹肉细嫩及锁住蟹肉，钳及壳不用沾粉。
锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油，烧至七成热。（欧丽薇兰特级初榨橄榄油，精选地中海产区优质橄榄果，24小时即时冷榨第一道果油，单不饱和脂肪酸平均含量高达79%，富含多种活性营养物质，口味清爽，具有橄榄油清香风味，适用于凉拌、煎炒和烹调，亦可以直接食用。）
放入梭子蟹炸40秒左右，9分或全熟。
炸好的蟹，捞出来备用。
锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油烧热，倒入葱姜蒜爆香。
倒入梭子蟹和酱汁。
大火煮开，汤汁收汁，翻炒均匀即可。
盛出装盘，撒上葱花即可。肉质鲜嫩，不放辣椒，适合小朋友吃哦。
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