甜糯拔丝香蕉 宝宝辅食食谱

参考月龄：24个月以上，对食材不过敏的宝宝
要说过年最能烘托热闹气氛的年菜，我是一定要首推拔丝类菜品的，拔丝苹果、地瓜、年糕、山药、金枣等等。


一家人一齐下筷，你拉我拽，满桌子都是被拉扯的金银丝儿，哈哈哈哈哈，一片欢乐，一道极绝的万能甜品！

做出来的拔丝香蕉，甜糯可口，色泽浅黄微亮，咬一口外壳香脆中间软糯、回味无穷！

为了拔出的丝更成功，我专门请教了3次大厨。总结出了几个小秘诀，拔丝的关键其实就在于熬糖，糖油比例和火候非常非常重要，建议全程保持最小火，熬糖浆的过程需要相当的耐心，万万急不得，也不要走开。

亲爱哒我是君君，一位营养师和育婴师妈妈，喜欢分享宝宝辅食制作和喂养知识。我给宝宝做的辅食都拍成了视频，收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里，包括主食、汤羹、烘焙、食疗等，关注我，不再为宝宝吃啥发愁啦！

用料  

甜糯拔丝香蕉 宝宝辅食食谱的做法  

1. 参考月龄：24个月以上，对食材不过敏的宝宝
   食材准备：香蕉200克，蛋清70克，玉米淀粉15克，白砂糖60克
   烹饪时间：30分钟
   难度分析：初级

2. 蛋清放入干净无水无油的大碗中，用电动打蛋器打至硬性发泡

3. 打至出现直立小尖勾。

4. 加入玉米淀粉。

5. 继续用电动打蛋器，打发。

6. 打至蛋白，插入筷子能立住。

7. 香蕉去皮，切小段。

8. 香蕉块均匀的裹上蛋白霜。
   
   像我这样把蛋白霜裹在香蕉外面可以使成品颜色更白一点，油炸时更容易掌握。
   
   或者可以把鸡蛋，淀粉调匀制成糊状。状态像老酸奶一样，把香蕉块先沾一层淀粉，再裹上糊，进油锅炸制，这种方法也是可以的。

9. 锅中倒入油，烧至7成热。
   
   划重点，把我测油温的小技巧分享给你们：
   
   5—6成热时细看油表面会有波纹，插入一支筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。
   7—8成热时插入一支筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。

10. 裹好蛋白霜的香蕉块，放入油锅中。

11. 炸制外面变脆，色略带淡黄，沥干油份捞出。

12. 锅底刷上少许油，白砂糖倒入不粘锅中。小火小火小火，快速用勺子搅拌，炒至微棕色。
    
    用勺子不停地搅拌，防止炒糊，等到白糖炒至浅棕黄色，用勺子舀起糖汁，呈现顺滑的流水状，说明糖已经熬好了，就是放食材进去裹糖的最好时机啦。
    
    注意：温度千万不能高了，否则就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

13. 倒入炸好的香蕉块，让糖汁均匀地将香蕉包裹住，时动作要轻，速度要快，翻拌。
    
    成与败就在这10秒之间了，糖一炒好，立即倒入香蕉。
    
    这里有个小窍门以防你动作不连贯，导致糖熬过头。糖熬好的时候，立即关火，继续不停搅拌，再倒入山药，这样就不怕时间不够用了。

14. 出锅，装盘之前，一定要在盘子上放入少许油，这样就不会粘盘子了，还便于清洗餐具。
    
    小朋友吃的时候，一定不要太急，否则会容易烫到嘴。上桌时带上一碗凉水，刚拉丝的糖稀，灰常烫嘴，蘸过凉水，就变得脆硬了，好吃极了~！

15. 剩余的糖浆可以用筷子或叉子蘸取，围绕着香蕉由下往上绕圈，一圈一圈地绕出网状的丝来。
    第一次绕不好没关系，可以随意绕，总体绕成一个塔形的网状就可以了，是不是超美？

小贴士

拔丝的关键其实就在于熬糖，糖油比例和火候非常非常重要，建议全程保持最小火，熬糖浆的过程需要相当的耐心，万万急不得，也不要走开。