传统古早味桃酥

桃酥是一种很受欢迎的中式点心，传统做法是用猪油来做，猪油版本的桃酥比起黄油、植物油版本的更酥！
作法也是超简单的，但也要注意几个细节：

一、猪油要提前熬好，并在冰箱冷藏至凝固的状态；使用的时候提前取出室温软化至能用打蛋器搅打的状态。
二、要用糖粉或是绵白糖，不能用细砂糖或白砂糖，跟猪油很难融化。
三、蛋液要用室温的，不能用刚从冰箱取出的。
四、不要随意减糖和猪油、泡打粉苏打粉的份量，这都是酥脆的关键。

用料  

传统古早味桃酥的做法  

1. 凝固的猪油软化至打蛋器可以打发的状态；
   
   用打蛋器把猪油打顺滑
   加入盐、糖粉，用打蛋器按压下以免糖粉纷飞。

2. 打至猪油体积增大2-3倍，变得非常蓬松，

3. 分两次加入蛋液，充分搅打均匀后再加入下一次的蛋液。

4. 最后打好的猪油是非常轻盈顺滑的奶油状。

5. 低粉、泡打粉、小苏打混合搅拌均匀，

6. 过筛加入打发好的猪油中

7. 用刮刀拌至无干粉的状态

8. 将面团均分成12份，搓成圆球

9. 用手指在中间戳一个洞，不用戳透。

10. 四周粘点芝麻，洞里也可以放点。
    
    面团与面团间之间要留有足够的空隙

11. 放入预热好的烤箱，180度烤20分钟。