下厨房都没有多少漳州美食。心里不太平衡。要为我小漳州出份力～
用料
| 香菇 | 两朵 |
| 虾干 | 一小把 |
| 干贝 | 一小把 |
| 鱿鱼干 | 一小把 |
| 黄花菜干 | 一小把 |
| 炸猪皮 | 适量 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 碱水面 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 蒜 | 一瓣 |
| 红葱酥 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 卤味 | 随心 |
| 豆芽 | 适量 |
传统古早味漳州卤面的做法
香菇、干贝、鱿鱼干、虾干、黄花菜洗净放冷水泡。炸猪皮热水泡。两小时。
香菇、鱿鱼干切丝。虾干切丁。干贝丝条。炸猪皮撕块。泡干活的水留着。
热锅热油。下香菇、干贝、鱿鱼干、虾干。炒香至如图微焦。
加热水、香菇水、炸猪皮。大火煮开。中火炖煮10-20分钟。
炖煮的时候切卤味和蒜泥。我准备了卤大肠和卤猪耳。
下白糖、盐、生抽、白胡椒粉调味。下黄花菜干。再煮五分钟。
勾芡。打蛋花。
碱水面和豆芽烫熟。淋上卤汤。舀上蒜泥和红葱酥。上菜～嗒哒～
小贴士
1、一般还会加黑木耳丝和抓粉的肉丝和香菜。我没加。因为忘记了。懒得再出去买。
2、干货炒过再煮汤更香。
3、炸猪皮煮过后吸满汤汁特别赞。
4、卤面在福建很多种。漳州卤面、泉州卤面、莆田卤面。但对我来说就是漳州卤面最好吃。不接受反驳～
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