香葱肉松吐司，听名字就是让人流口水的面包，口感松软咸香，让人回味，难怪会成为面包界的经典。
这次用了波兰种的方法来制作，波兰种也叫液种，液种的粉量占面包总粉量的20%-40%，酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母全部搅匀后放入冰箱冷藏发酵（也可室温发酵，室温发酵一般2-4小时，发酵状态到位即可）。发酵到位的酵种内部成蜂窝状结构，并散发带有酒精味的发酵味道。
面包中加入液种，可以提升面包的风味，延缓面包的老化，还可以提高面团的强度和膨胀能力。
用料
| 波兰种： | |
| 高粉 | 150克 |
| 水 | 150克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 面团材料： | |
| 高粉 | 350克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 蛋液 | 60克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 盐 | 8克 |
| 黄油 | 50克 |
| 内馅： | |
| 沙拉酱 | 80克 |
| 肉松 | 100克 |
| 香葱 | 适量 |
香葱肉松吐司的做法
先提前制作波兰种：
将干酵母倒入温水中溶解，加入面粉混合均匀，至看不到干粉；
制作好的波兰种酵头盖上保鲜膜，室温发酵30分钟，再放冰箱冷藏发酵16-24小时。
发酵好的波兰种体积增大3-4倍，表面有很多的气泡，撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织。
将波兰种面团，主面团除了黄油、盐以外的所有材料倒入厨师机搅拌桶内，
先开低速搅匀，再转高速打至厚膜阶段；
加入软化的黄油、盐，
先开低速搅拌至黄油完全吸收，再转高速打至完全阶段。
能拉出有弹性的薄膜，破洞口处基本圆滑无锯齿。
将打好的面团滚圆，在温度28度、湿度75%的环境中，进行基础发酵。（约50-60分钟）
发酵好的面团体积增大2-3倍，轻按缓慢回弹，中间戳孔不回缩。
将发酵好的面团排气后均分成2份，滚圆后盖上保鲜膜，常温松弛20分钟。
松弛好的面团收口朝上，擀成约25*45的长方形，
先抹上一层沙拉酱
再撒上葱花、肉松
从上往下卷起来，捏紧收口。
收口朝上均分切成3份（一端不切断）
切口向上像编辫子一样编起来，收口捏紧。
辫子两端分别向底部折
做好的吐司生胚放入吐司盒中。
放进发酵箱进行第二次发酵，温度35度，湿度85%，发酵至9分满。
取出发酵好的吐司，表面刷上一层蛋液，表面可再适量的撒些白芝麻、肉松。
放入预好的烤箱下层，上下火180度烤33分钟，10分钟后就可盖锡纸。
（低糖吐司盒烘烤时间参考）
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