我家孩子喜欢到不同的地方,看到蛋糕店就进去一探究竟。用时髦的话说就是探店,倒不是说她想拍抖音做博主,只是想试试店里有啥好吃的,然后指挥我做给她吃。这不,前几天路过一家有些年头的老店,店里灯光不像现在新店那么通明,产品却不少。孩子看中了一款其貌不扬的小饼干,我一瞅这不就是我小时候吃过的丽丝片嘛,还真叫人怀念。其实丽丝片做法还挺简单,今天也把这经典配方带给小伙伴们吧!
用料
分量:约200片以上 | |
蛋白 | 32g |
细砂糖 | 65g |
黄油 | 57g |
高筋面粉 | 57g |
牛奶 | 18g |
丽丝片的做法
先做准备工作,57g黄油提前融化,我通常用微波炉叮2分钟,你也可以隔热水融化。
将一个鸡蛋磕破,只取蛋白部分,注意不要弄破蛋黄了,一个55g左右鸡蛋能取出32g蛋白。
加65g细砂糖。
打蛋器高速打发,我们要把细砂糖完全打融化,蛋白霜有清晰的纹路,甚至带一点粘稠感。
加入融化的57g黄油。
用打蛋器搅打至完全融合,质地细腻,富有光泽。
过筛加入57g高筋面粉,可能有小伙伴问做饼干为什么不用低筋面粉,因为用低筋面粉这款饼干就太酥,很容易碎,而高筋面粉才是香脆的口感。
用刮刀将面糊翻拌加切拌,直到看不见干粉。
分两次加入18g牛奶。
第一次加入牛奶,翻拌至完全吸收,再加第二次,翻拌均匀。
把饼干糊装入裱花袋,剪一个半厘米的小口。
在烤盘上按2倍间隔,挤出直径约1.5厘米,高1厘米的小水滴,如果你的烤盘是不粘的,可以直接挤在烤盘上,否则就必须垫油纸。
挤好后,均匀撒上白芝麻,也可以是海苔碎。
送入提前预热好的烤箱,上下火170度,烤15分钟,出炉关键是以上色为准,小伙伴们千万不要教条。
刚出炉的丽丝片可能有点软,放凉后就会变脆。
小巧薄脆,香甜可口的丽丝片就做好了!
小贴士
1、这糖看起来真的好多,能少一点吗?
首先,配方都是有一定道理的,如果减糖,蛋白霜就缺乏稳定性,加入黄油后,就会化掉,面糊就会变得非常结实。
其次,实在想减糖,可以先适当减少20%以内,看看行不行。在减糖前,要做一次不减糖的版本,这样好与不好,才会有对比。
最后,其实减糖意义不大,如果你想少摄入热量,那么最好的办法就是适度品尝,而不是停不下嘴。
2、为啥我烤的底部都焦了,表面还没上色?
由于每个人烤箱脾气不同,包括不同材质的烤盘导热性也有差异,所以在烘烤时,我们要灵活应变。例如这种底部焦了,表面没上色的情况,就可以降低下火,或者将烤盘往上移动一层来平衡受热。