啊啊啊啊啊啊
新年好~
上面是视频版本
下面是图文版本
高筋粉：350克
低筋粉：150克
糖：30克
水：310克
黄油：30克
盐：7克
酵母：7克
面团分：90克一个
一发28~30度 30分钟
二发38度 20分钟
60~75升烤箱 上火200度 下火160度 倒数第一层 20分钟
60升以下烤箱 温度建议减少20~30度 时间位置不变
---------努力长大的分割线-----------------
用料
| 1 | 1 |
成品图
首先准备这些材料
家里有中筋粉也可以尝试做
如果想加牛奶
就把310的水换150的牛奶160的水
冬天和面我们要用温热水
教大家一个特别简单的判别水温的办法
手指插到水里面
如果感觉很舒服 暖暖的
说明水温正好
夏天和面就直接冰水加进去就行
除黄油外
加入其余材料
中低速搅拌个几分钟成团就行
面筋像这种能拉出厚膜状态就好
接着加入黄油
继续中高速搅拌
面筋像这样就好啦
啊啊
马上年后我会出个厨师机2000~3000元的评测
到时候大家参考一下
面团温度尽量保持在26~28度之间
然后盖上袋子进行简单一发
可以放烤箱调个30度
也可以直接室温
这个面团一发要求不高
一发后
手指插进去
面团洞孔会比较小
正常一发后的状态 洞孔会很大
我们不需要发大
分割90克一个
揉圆排气
盖上袋子松弛个10来分钟
松弛后把面团搓成水滴形
搓成图片中的样子就行
再盖上袋子放冰箱冷藏30分钟
主要是为了把面团冻硬一些
冷藏结束后
开始整形
用擀面杖把顶部擀开
擀成这种形状就好
有点奇怪...
一只手垂直向下擀
一只手缓慢往后拉
这个过程看似简单
其实是挺简单
啊哈哈哈
打我啊
建议大家整形部分参考我视频内的手法来
视频会比这个详细很多很多
擀长后
长度会在50公分
缓慢卷起来
两只手手往后卷起就行
整形
卷好后
把两边搓长
这里注意 是搓两边
不要整个都搓
不然整体纹路会被影响
烘烤就不会炸开了
搓长后就会变成这样子
我们需要反向给它折叠过去
两头轻微搭在一起
盖上袋子进行二发
二发也不能太久哦
稍微摁上去有点弹性就行
烘烤温度
60~75升烤箱 上火200度 下火160度 倒数第一层 20分钟
60升以下烤箱 温度建议减少20~30度 时间位置不变
如果你烤箱有蒸汽 在进炉后根据自己的烤箱蒸汽能力打3~5秒
我的烤箱打5秒才有一些反应
如果没有蒸汽 预热时在烤箱底部放一个烤盘吸热
预热好放面包后 迅速倒半杯开水进烤盘里
观赏门继续烘烤
这个是粉条给我实用建议
大家可以参考下
出炉后迅速刷一层牛奶增亮
成品
成品
成品
成品
这个面包难度整体制作稍微有点大
但是掌握后对之后再做类似的面包会有很大帮助
今天的教程就到这边啦~
MUA~
我们明天见
估计过阵子会开一个卡士醒发箱的团购和评测
到时候感兴趣的朋友可以看一下哦~
这个教程
目前
目前
目前
就是截止到视频发出到现在
只有一个粉条给的作业图堪称完美并且比我做的还好
粉条的作业
粉条的作业
粉条的作业
粉条的作业
粉条的作业
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