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六寸低糖椰蓉戚风蛋糕【亲妈保姆级教程】

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.07W
六寸低糖椰蓉戚风蛋糕「亲妈保姆级教程」的做法步骤图

戚风蛋糕，木糖醇，椰蓉味的！

用料  

蛋黄糊
蛋黄 6个
木糖醇① 30克
玉米油 60克
牛奶 80克
低筋面粉 120克
蛋白霜
柠檬汁 15滴
玉米淀粉 15克
木糖醇② 70克
蛋白 6个
椰蓉 50克

六寸低糖椰蓉戚风蛋糕【亲妈保姆级教程】的做法  

  1. 准备两个无水无油容器，将蛋白和蛋黄分离。

    六寸低糖椰蓉戚风蛋糕「亲妈保姆级教程」的做法步骤图 第2张

  2. 将玉米油，牛奶，木糖醇①，混合均匀，充分乳化至图中状态。

    六寸低糖椰蓉戚风蛋糕「亲妈保姆级教程」的做法步骤图 第3张

  3. 先筛入面粉，划一字将面粉与乳化好的液体混合均匀，然后分3次加入蛋黄，划一字拌匀至右下角状态。

    六寸低糖椰蓉戚风蛋糕「亲妈保姆级教程」的做法步骤图 第4张

  4. 蛋白中加入15滴柠檬汁，低速打发至图中大泡状态，第一次加入木糖醇②。

    六寸低糖椰蓉戚风蛋糕「亲妈保姆级教程」的做法步骤图 第5张

  5. 高速打发至图中可见纹路的状态，第二次加入木糖醇②。

    六寸低糖椰蓉戚风蛋糕「亲妈保姆级教程」的做法步骤图 第6张

  6. 高速打发至图中湿性发泡状态，加入剩余木糖醇和淀粉，然后转低速打发。

    六寸低糖椰蓉戚风蛋糕「亲妈保姆级教程」的做法步骤图 第7张

  7. 将蛋白霜打至硬性发泡状态，如图。

    六寸低糖椰蓉戚风蛋糕「亲妈保姆级教程」的做法步骤图 第8张

  8. 取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀，然后加入剩余2/3的蛋白霜中，此时加入50g椰蓉，切拌均匀。（一定要用切拌手法，搅拌容易导致蛋白消泡）

    六寸低糖椰蓉戚风蛋糕「亲妈保姆级教程」的做法步骤图 第9张

  9. 将混合均匀的面糊倒入2个六寸模具中，从15cm高处摔两下，震出大泡。烤箱中下层，上下火130℃烤25分钟，上下火150℃烤30分钟。

    六寸低糖椰蓉戚风蛋糕「亲妈保姆级教程」的做法步骤图 第10张

  10. 出炉后从15cm高处摔两下震出热气，立马倒扣，冷却3小时以上，脱模后就可以享受美食啦！

    六寸低糖椰蓉戚风蛋糕「亲妈保姆级教程」的做法步骤图 第11张
Tags：六寸 亲妈 低糖 椰蓉 戚风
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