这道菜的起源是这样的,有一天朋友问我,说她炖的牛杂怎么嚼不动啊。我心说,我也没做过,我也不知道啊。但是提到牛杂,我就想起了于谦老师在《谦道》里说过的萝卜牛杂:萝卜牛杂是个广东名菜,过去广东作为沿海地区有大量歪果仁,老外不吃头蹄下水,所以穷苦百姓正好可以用来解馋。我印象特别深,谦哥在节目里说,这萝卜牛杂里,有的东西就是嚼不烂,囫囵着就下肚了,可是你别看它整着下肚,却不影响消化。于是我就把谦哥这段节目发给了朋友,同时,也激起了我要尝试一下的欲望,凭着在湛江吃牛杂火锅的印象,做了我的这版萝卜牛杂,尽管它特别 不 正 宗。称之为减肥利器,是因为没有太多碳水,也没有什么脂肪,比较适合减肥阶段的我,另外补充,牛肠中的脂肪我已经去除。至于是否有利于减肥,因人而异吧,至少目前对我来说还比较受用
用料
牛肠 | 随意 |
牛肚 | 随意 |
牛肺 | 随意 |
牛肝 | 随意 |
牛头肉 | 随意 |
白萝卜 | 随意 |
冰糖 | 根据口感 |
耗油 | 2勺 |
生抽 | 根据口感 |
大葱 | 半棵 |
姜 | 5片 |
蒜 | 半头 |
花椒 | 少许 |
八角 | 一个 |
桂皮 | 一小块 |
辣椒 | 5个 |
香叶 | 1片 |
小茴香 | 少许 |
草果 | 1个 |
肉蔻 | 1个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
于谦老师说的萝卜牛杂,减肥利器!的做法
牛杂切好备用。我是去牛街的下货摊位买的,为了方便计算,直接牛头肉、肠子肚肺肝一样半斤。我买的这些是加工过的半成品,建议大家回来还是要清洗一下。肠子里的肥油比较多,我直接用刀把肠子划开,去掉了脂肪。
准备调料。大家可以根据自己的口味决定调料的量,由于我家领导觉得调料太重容易抢味道,所以我放的量比较少。
锅中倒油开火,加入豆瓣酱煸炒,然后将调料倒入一起炒。
倒入牛杂继续翻炒几下,然后加入热水,倒料酒、生抽、耗油、冰糖。盖上锅盖小火炖煮。
白萝卜切块后倒入锅中一起炖。
为了把第二天的午饭也顺便蹭出来,我多加了不少萝卜,总共放了三个,大家可以根据自己的量酌情。
我大概炖了2个小时。时间长一些,基本上不会有嚼不烂的牛杂,而且萝卜也会很入味。