周末忙中偷闲,约上小伙伴一起买买买。装饰美美的厨房,做脏脏的蛋糕。
一杯巧克力可可,配上一份网红甜品。“脏脏”的外表却掩盖不了它的美味。据说,那是脏脏包的姊妹花,哈哈。
这期我们做个有内涵的脏脏蛋糕,emmm…
用料
蛋糕体材料 | |
玉米油 | 40g |
低筋面粉 | 55g |
鸡蛋 | 4个 |
可可粉 | 15g |
水 | 45g |
奥利奥 | 30g |
细砂糖(蛋黄) | 20g |
细砂糖(蛋白) | 60g |
夹馅和淋(材料一) | |
黑巧克力 | 17g |
淡奶油 | 25g |
可可粉 | 5g |
夹馅和淋(材料二) | |
淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 15g |
流心脏脏蛋糕【初味日记】的做法
提前准备:
鸡蛋分离
提前准备:
敲碎奥利奥饼干
40g油+45g水+20g糖搅拌均匀
筛入15克可可粉搅拌至无颗粒状态。
筛入55克低筋粉,用刮刀拌匀到无干粉。
加入蛋黄,充分拌匀。
倒入敲碎的奥利奥,翻拌均匀。
蛋清分3次加入60克细砂糖打发,打到干性发泡。
蛋白霜分三次放到蛋黄糊中,翻拌均匀。
倒入模具后,轻震几下,震出大气泡。
放入提前预热至140度的烤箱,下层,上下火烤20分钟左右转成160度烤25~30分钟。
出炉后轻摔一下震出热气,把蛋糕倒扣放凉待用。
蛋糕彻底放凉后脱模。
夹馅/淋面:1.巧克力17g加入可可粉5g和25g淡奶油隔热水加热融化。
夹馅/淋面:2.冷却后的巧克力,加入150g淡奶油和15g细砂糖打发至有纹路且流动的状态。
装饰蛋糕:1.戚风蛋糕脱模,取一个碟子放好蛋糕。
装饰蛋糕:2.把蛋糕中心挖空心,底部不挖穿。
装饰蛋糕:3.往蛋糕中心倒入夹心奶油酱,再把蛋糕表面也铺满。
装饰蛋糕:4.在蛋糕表面筛上可可粉。
装饰蛋糕:5.挤上巧克力酱即可。
小贴士
1.蛋白霜打发到硬性发泡的状态,倒扣不掉,有光泽。
2.蛋糕脱模一定要彻底放凉后再操作,防止蛋糕塌陷。
3.关于“摔”这个话题,入炉前摔是为了震出大气泡,出炉后摔为的是震出热气,但是切记:不能拼命摔,不然要么是蛋糕发不起,要么是离成功只差一步的蛋糕塌陷了。
4.放凉了的蛋糕,不马上用的,需要用保鲜袋包好,防止干燥。
5.融化巧克力时,巧克力不能碰到水,融化巧克力的水温不能太高,最好是50~60度左右。
6.本配方用的模具是6寸活底模。