水煮江湖之水煮肉片

作为一个爱吃辣的南方人，随性而带着江湖气息的水煮肉片甚得我心。

用料  

水煮江湖之水煮肉片的做法  

1. 猪里脊肉(切勿用其它部位猪肉代替，口感完全不一样，价格稍微贵点，舍不得孩子套不着狼)冲洗干净，切薄片，加姜、料酒、花椒、盐、鸡蛋清抓匀，腌制2小时(时间长点没事，盐可以少放点，我是前一天晚上腌制的，放冰箱)

2. 生菜焯水，铺碗底，黄豆芽、金针菇焯熟铺上面(锅底的蔬菜可以根据家里蔬菜存量、个人喜好随意调节，一般如绿豆芽、莴笋、藕片、娃娃菜等适合涮火锅的蔬菜都行)

3. 起油锅，油温6成热放姜、蒜、切碎的干辣椒、花椒炒出香味，放入两勺豆瓣酱炒出红油，加入少许盐，加一碗水煮开。

4. 开大火，将腌制好的肉片分两到三次放入汤中涮熟，时间不要太长，控制在1分钟以为，然后捞出铺在碗里。

5. 将汤倒入碗中，将切碎的葱姜放上面点缀

6. 大火起热油，冒烟后浇至葱姜末上即可上菜。

小贴士

1原料一定要用猪里脊，口感好，原料好坏是正道菜成败的关键，建议买超市里分割好的冷鲜肉。2肉片腌制好后直接在红油汤里涮，只要肉是新鲜的，不会有腥味或白沫。3辣椒花椒豆瓣酱等根据个人口味调整。4蔬菜可以根据个人喜好调整，毕竟是码头菜，没那么讲究。