北方人都说头伏饺子二伏面,但是每次入伏都吃饺子似乎有些欠缺新意。在网上搜了一下,发现还有一种入伏吃羊肉的传统。
这传统起源于江苏徐州,最早可追溯到尧舜时期。自古以来,徐州地区民间就有“伏羊一碗汤,不用神医开药方”的说法。
传说在伏天吃羊肉对身体能起到以热制热,排汗排毒,将冬春之毒、湿气驱除的功效,于是便有了以食为疗的伏羊节。按照这个说法,从初伏之日开始,至末伏结束,持续一个月都可以吃羊肉。
中华美食真是博大精深!今天我就来了一个“全羊宴”,羊腿骨一分为二,一部分熬汤吃肉,另一半做成了新疆烤包子。
大家一起来发汗吧!
用料
羊腿肉 | 1斤 |
洋葱 | 3个 |
面粉 | 半斤 |
鸡蛋 | 1个 |
葱 | 一根 |
香菜 | 适量 |
姜 | 5片 |
花椒 | 若干 |
大料 | 2颗 |
小茴香粉 | 1勺 |
桂皮 | 1个 |
芝麻 | 若干 |
入伏 • 吃羊肉喝羊汤的做法
冷水起锅,下羊腿骨和一半的羊肉,焯出血沫之后把羊肉洗净。冷水中重新放入羊肉,连同姜片、花椒、大料、一个洋葱、小茴香粉、桂皮炖煮1个半小时。
羊汤在锅上煮就不用管了。现在准备和面。将普通面粉中加几次冷水,和成面团,醒20分钟。然后将剩下的一部分羊肉和两个洋葱分别切丁。
切好的羊肉丁和洋葱丁混合在一起,加盐、白胡椒粉、孜然粉。如果羊肉太瘦,可以加一点油,搅拌均匀,腌一会。
准备好蛋液
此时面已经醒好,用擀面杖擀成面皮,四周刷一层蛋液。
把肉馅放在面皮中央
上下左右叠好
封口之后在面皮上刷一层蛋液
撒一层芝麻
平底锅倒一层薄油,将饼放锅里,中小火煎。煎的过程中在饼皮表面再刷一次蛋液。
两面煎熟,出锅
这样做的烤包子太好吃了,工序简单,饼皮酥脆,羊肉和洋葱的搭配浓香四溢,一切开汤汁直接流了出来。
羊汤也炖好了,把羊腿拿出来切肉
成盘
羊汤中可以加粉丝,出锅前撒香菜和葱花,再加一勺盐。全羊宴完工,可以开动啦!
小贴士
虽然传统做法是烤包子,但是因为我家烤箱坏了,所以直接用了平底锅煎,味道也是很好。
另外切好的羊肉因为没有盐,可以用椒盐、孜然粉和辣椒粉配一个蘸料。