做为一个肉食动物，炸肉是绝对不会错过的，那个最不能错过的就是四川炸酥肉。香酥可口，可以直接吃，也可以做酥肉汤，方便的家庭肉食。为了做出好吃的酥肉，我借鉴了好多菜谱，现在分享给大家！
用料
| 猪肉 | 500克 |
| 花椒 | 50-80粒 |
| 盐 | 20克 |
| 葱 | 1大根 |
| 姜 | 5-8片 |
| 蒜 | 5-8瓣 |
| 鸡蛋 | 1-2个 |
| 红薯淀粉 | 50-100克 |
| 油 | 500克 |
年节必备—四川酥肉的做法
为了做炖菜和酥肉汤，所以我做的是肥瘦相间的，如果直接吃，建议买里脊肉味道比较好。
买一块肥瘦相间的梅花肉，洗净，剃掉筋膜，切成小条状。
基本上筷子粗细就行，长度4-5cm。
切好后放到一个稍微大一点的小盆里面备用。
花椒50-80粒，放入蒜臼子里面捣碎。这里一定不要用花椒粉代替，花椒粒捣的时候会散发出非常好的香味，而且稍微大一点的小粒，口感更好。
花椒粒的量根据自己的适应程度加，喜欢麻点的加80粒，一般的加50粒。
把葱姜蒜也放在蒜臼子里面捣碎，里面放一点水，等下只要用葱姜蒜的汁水就可以。
把葱姜蒜汁倒入肉条盆里，抓拌一下。
放入捣碎的花椒，盐，拌匀。
个头大一点的鸡蛋打入一个，小个鸡蛋就打两个。打入鸡蛋后搅拌均匀。
放入红薯淀粉，有些地方叫地瓜淀粉。用量根据肉里面的粘稠程度调整，不要太干了。
把所有的调料淀粉混合均匀，保持有点水分包裹住肉的状态，腌制40-60分钟。
用一个不沾奶锅，放上小半锅植物油，可以是瓜子油也可以是菜籽油，菜籽油炸出来的颜色更漂亮。
油热到把筷子插入冒泡的时候，放入肉条，注意尽量一条一条放，这样不会沾在一起。炸至肉条浮起，变成金色捞出。
如果要做酥肉汤或者炖菜炸一次就可以了。每次做的时候可以多做一点，冻在冰箱里面，炖菜或做汤时拿出来就可以直接用。
直接吃的话全部炸完，把油加热后再次复炸，炸两次的话出来就很酥脆了。偶尔咬到小花椒粒也不会感觉特别麻，只会有小惊喜。
小贴士
1）直接吃的话建议使用里脊肉，口感比较好。如果炖菜炖汤可以使用梅肉或者是五花肉，这两种肉口感更有层次，汤汁更浓厚。
2）花椒的量根据个人的适应程度添加，这个不用一定照我的量来。再一个花椒一定要选用好的花椒，这样才会香麻。
3）料都下好以后，一定要是稍微浓稠的汁泡着肉条，浸泡最短也要30分钟，这样才能入味。
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