我吃鱼挑剔
尤以清蒸鱼为甚
在外不乏名师大厨出品
往往也是尝一两口便撂下🥢
我亦知这清蒸的功夫难成
从不曾奢想挑战一二
十数年藏拙如一日
如今居家封控
想吃什么都得自己下厨
人的欲求也越发变得简单
但觉不细嫩不鲜美都可
甚至腥一点都能无所谓
这样的心境下
挑战一条清蒸鱼
还有什么做不到的呢……
用料
| 不知名海鱼 | 1条 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量勺 |
| 生姜 | 多一些 |
| 葱 | 两根 |
| 橄榄油 | 1勺 |
| 生抽/蒸鱼豉油 | 2勺 |
蒸鱼新手初挑战的做法
冰鲜海鱼常温解冻
再次清洗干净
用刀划上几道切口
码上盐和料酒入味去腥
大约十分钟后重新清洗沥干
选较嫩生姜切丝
这种胖胖的生姜水分足
辛辣度很低
很适合用在清蒸鱼上
可与葱丝裹着鱼肉同食
一部分姜丝铺底
一部分姜丝夹入切口
鱼腹鱼头里塞一些
鱼身上也铺一些
水开上气后上蒸锅盖盖大火蒸
时间长短视鱼大小而定
一斤以上的需要十分钟以上
我这条姐姐说大约只有4两
就只蒸了五分钟的样子
但是因为没有马上端出来
鱼肉还是有些老了
鱼有没有蒸熟有个辨别法
就是看鱼眼有没有泛白鼓起来
鱼眼鼓起来了就可以放入葱段
把事先混合好的油和生抽淋上去
即可关火盖上锅盖焖一小会儿
出锅上桌
小贴士
🐟蒸好后就赶紧出锅为佳
不要像我为了保温焖在锅里
水蒸气都落进盘里了……
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