青椒平常都是当配菜用,但买了很多,就想到一次大量消耗青椒的这道菜。
往青椒里面塞肉太麻烦了,就直接改成肉末版,做起来更快速。
用料
青椒 | 6个 |
腊肉 | 1小块 |
大蒜 | 3瓣 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
食用油 | 适量 |
肉末虎皮青椒(腊肉版)的做法
青椒尽量选流线型一点的,弯曲的那种不太美观,去籽洗净备用。
准备一小块腊肉解冻之后搅成肉末备用,也可以直接用鲜肉,个人觉得腊肉有一种特别的风味。
大蒜处理好切成末备用。
小火烧热锅之后,倒入适量食用油,把青椒依次平铺在锅中,用铲子背面去压实青椒,整个过程中会有劈劈啪啪的响声,就是青椒表皮变成虎皮的过程。
翻面继续用铲子背面来压青椒的另一面,如果油不够中途也可以加一点点油。
差不多两面都微微焦之后可以盛出来制作肉末,我比较懒就直接把青椒堆积在锅旁边,流出中间的位置放油,倒入肉末和蒜末一起炒。
准备酱汁,一勺醋、一勺生抽,加一点饮用水搅拌均匀。
肉末熟了之后和青椒炒匀,倒入调好的酱汁,盖上锅盖中火收汁即可出锅。
小贴士
1、腊肉用的大部分是肥肉,炒制之后会出一些油,所以食用油不要放太多;
2、酱汁里面生抽已经有咸味了,腊肉也有一丁点,整体就不用再额外放盐。