好吃到舔手指的太极图

小时候我妈经常晚上会去田间捉一些鳝鱼来改善一下伙食，大的我爸就杀了煮着吃，剩下一点小的就拿来做太极图。我爸一瓶啤酒一盘太极图悠闲自得的吃着一天的疲惫立马就不见了。这东西感觉太难处理了所以一直都很少动手去做这道菜，在请教了我妈以后成功的复刻了一下当年的味道。追剧的时候徒手捏着吃别提多惬意了。

用料  

好吃到舔手指的太极图的做法  

1. 把所有配料都切碎。

2. 不开火把鳝鱼倒入锅中盖上锅盖开中小火，这样能去除鳝鱼表面黏液去腥，又避免直接过油鳝鱼坚强挣扎而炸到自己。

3. 锅粘满黏液鳝鱼不动了就捞出来，把锅清洗干净。

4. 锅中加入微微多一点油这样炸出来鳝鱼比较酥又不会浪费太多油。

5. 放入鳝鱼中小火炸到表面焦黄，炸到什么程度看个人喜欢，喜欢肉感的就炸嫩点，喜欢焦香的就多炸一会。

6. 我是炸到这个程度就捞上来了。

7. 锅中加入少许油放入除紫苏以外的配料小火炒香加入适量盐、鸡精、生抽调味。

8. 放入鳝鱼拌匀，锅边淋入少量白醋挥发后放入紫苏翻拌均匀就可以出锅了。

9. 一盘香辣可口的太极图就做好了。

小贴士

一是鳝鱼尽量炸酥一点口感更好，二是紫苏起锅前加入香味刚刚好。白醋可加可不加。