远离家乡十五年的我,常常会想念家乡的美食。这些特色食品,在外地是买不到的,所以原本不会做饭菜的我也开始自己下厨,连线家乡的亲人,学习自己做家乡菜。虽然也会受当地食材的限制,但是也会尽量挑选合适的材料制作,争取原汁原味。幸好有万能的淘宝,有些东西还是可以买到的。今天我给大家分享的第一道菜叫油果,由妈妈电话指导的食谱,希望大家喜欢。由于第一次分享,中途没有拍照,请大家见谅。
用料
油豆腐(大个而且皮硬的) | 20个 |
颈背肉(三分之二瘦) | 600克 |
鸡蛋清 | 适量 |
蒜 | 三四个瓣 |
盐 | 适量克 |
糖 | 少许 |
酱油 | 适量勺 |
淀粉 | 一丁点勺 |
鱼肉(有最好) | 200克 |
油果(酿豆腐泡)的做法
猪肉剁成肉馅,肥瘦一起剁,剁到肉馅沾到刀背上就差不多了
肉馅加盐(适量,后面还有放酱油),一丁点糖(代替味精提鲜,少放),蒜切成末加入肉末搅拌或者用手揉捏均匀,再加入蛋清继续揉捏至蛋清全部被肉吸收,肉馅成团。
这一步很重要,成团的肉馅在砧板上摔几次,让肉肉更团结变得更有弹性(前提是上一步他们就已经难舍难分),不然你这一摔他们会分散开的,所以上一步要揉捏到位
肉馅做好后,续到豆腐泡里。在豆腐泡软弱的那一面手指轻轻开个小口,把肉馅有序的塞进去,另一只拿豆腐泡的手保护好豆腐泡的四壁不要受损(北方的豆腐泡炸的时间短,比较柔弱)
我的窍门就是,先让肉肉把豆腐泡四壁撑起来,再往里续肉会更饱满。肉肉续的不多不少(太多会撑坏豆腐泡,太少没有内容),让豆腐泡鼓起来像个皮球,好像扔在地上能弹起来就可以了。
酿好的豆腐泡,用少许淀粉水涂抹在肉馅的位置,目的是不让肉馅散乱掉出来,哈哈,就是封口的意思。
锅烧热,少许油热后,轻轻倒入豆腐泡,转小火,动一动锅(不要用炒勺动豆腐泡),让豆腐泡在锅里晃动让表面都有油热到。
淋适量酱油到豆腐泡上,再动动锅,让豆腐泡上上色(记得一路小火,不然会糊)我用海天生抽,肉馅里有盐分,这里不用加盐,而且酱油本身也有盐分
稍微一动豆腐泡几乎都有颜色了,然后转大火,加水盖锅盖,水量即将没过豆腐泡即可(如果豆腐泡比较大个,可以和豆腐泡持平)水千万不要放多了,因为北方的豆腐泡皮薄软,没有南方的耐煮
水开后,炒勺轻轻推一下豆腐泡,确定它们没有胡在锅底,盖盖转中火煮一会(十五分钟),中间可以稍微开盖动一动它们,差不多了就开大火收汁,(这一步千万别走开)一边收汁一边动一动锅(不要用炒勺),让汁水裹在豆腐泡上,然后Q弹美味的酿豆腐就出锅了,配上一碗米饭,一碗汤,一份青菜,完美的一顿饭。
小贴士
技巧就是心情好,做的菜就会有能量,带给你爱的人