自从二师兄涨价后很久不吃猪脚了😁😁,这不现在终于降价了,安排上。
我这里用的猪脚不是只有下面猪蹄部分的,是带了猪肘子的,然后很长的一条。卖家是烧了皮之后从中间竖着砍成两边来卖的,半边差不多有两斤半的样子
用料
猪蹄 | 半只 |
干黄豆 | 150克 |
姜 | 4片 |
大葱 | 半根 |
干香菇 | 10朵 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 3个 |
花椒 | 20粒 |
丁香 | 3粒 |
冰糖 | 20克 |
葱伴侣6月香豆瓣酱 | 2勺 |
六月鲜特级酱油 | 3勺 |
味达美臻品蚝油 | 1勺 |
味达美臻品料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
焖 黄豆烧猪脚 蹄髈的做法
材料准备齐全。
干黄豆提前2小时泡发,喜欢有嚼劲一点的可以不泡,泡好后水倒掉冲洗干净。干香菇洗净泡发,香菇水留着
猪脚卖家会帮忙烧好皮剁成小块。洗干净,把烧黑的地方刮掉
锅中放油倒入肉炒至焦黄盛出
倒油炒香姜片和大葱,出现焦黄色
倒入香料翻炒均匀出香,倒入肉翻炒均匀。香料里的干辣椒是为了香味并不会辣,不喜欢可以不放。
冰糖可以此时放入,同香料一起炒,也可以后面煮时跟水放在一起。
火转小一点免得烧焦加入后再火再开大,加入生抽蚝油老抽和豆瓣酱翻炒均匀炒出香味
翻炒均匀后延锅边淋入料酒
勺子是普通的白瓷勺
加入香菇和黄豆翻炒均匀
把肉类倒入高压锅中,再加入泡香菇的水,再加入适量水。水量看你的锅,我是电压力锅基本不会跑掉水分,所以加的水比较少,没有没过肉类。如果是用燃气那种就要多许多。
也可以直接用炒菜锅炖,不过要很久才会软烂。电压力锅选豆蹄筋模式,出锅正好
肉质软烂,皮入口即化,黄豆酥软,整体酱香浓郁。还有少量汤汁可以拌在饭里或是面里真是香的不得了呢😍😍😍😍。
小贴士
调料都是有盐的,所以不需再放盐。
家庭吃我没有炒糖色,冰糖是提鲜和帮助肉类软烂的,当然炒糖色的话出来的颜色更漂亮啦。