回锅肉和盐煎肉都是用2刀肉(坐臀肉)区别是一个肉要煮一个不用。配菜调料都差不多。放在一起做对比下,回锅肉肉质更紧实,肥肉部分肥而不腻很有弹性十分下饭。盐煎肉则瘦肉部分充满微焦肉香,肥肉部分嫩滑,各有千秋,任君选择。
用料
猪带皮坐臀肉/五花肉 | 500克 |
青蒜 | 150g |
红椒 | 1个 |
姜片 | 4片 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
生抽 | 半勺 |
糖 | 半勺 |
豆豉 | 1勺 |
川香回锅肉&盐煎肉的做法
猪肉分成2部分
青蒜洗净拍2下,蒜白蒜青分开。
红椒切块
一部分肉直接切片,再配一点卷心菜
另一部分肉整块冷水入锅煮30分钟,可以放点料酒,八角,花椒。
煮好,冲冷水,晾凉,切成如图薄片。吸一下水份。
热锅少油,肉片和姜片入锅煸炒。
煸至有些焦黄
下一勺郫县豆瓣
炒匀
下黄豆酱生抽,红椒,青蒜白,豆豉,糖。
炒匀加蒜叶,再炒几下出锅。
成品。
少油继续放生肉片
上色后加菜,调料,豆豉,大火炒匀
出锅。
回锅肉肉质更紧实,肥肉部分肥而不腻很有弹性十分下饭。盐煎肉则瘦肉部分充满微焦肉香,肥肉部分嫩滑,各有千秋,任君选择。