用料
| 鸦片鱼头 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 朝天椒 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
豉油蒸鸦片鱼头 by wqy的做法
鱼头 去腮 控水 抹盐少许 腌制
姜切丝
葱 切成葱花
朝天椒 切丝（因家人不耐辣 我把辣椒籽 全部洗去）
食用油及料酒、醋 少许
（还记得高中化学老师教的 酯化反应，醇 +含氧无机酸 生成 酯和水，酯 有 酯香）
姜葱 码上鱼头
（留部分葱花 及 全部朝天椒丝 待用）
锅 放水（确保水不会过多 溢过装鱼的碗，水也不会过少 蒸干）
开会 水滚后 放入鱼 （当心热蒸气 较烫）
大概蒸制7、8分钟即可 鱼眼白色球珠突出即可
鱼出锅 放上葱花 和 朝天椒丝
淋上1至1.5汤匙 蒸鱼豉油
小贴士
蒸鱼时间不宜过长 蒸得过久 鱼肉会老
一般 蒸整条鱼 鱼眼呈白珠状突出来 鱼就是熟了
蒸一段鱼 没有鱼头鱼眼 那么无法从鱼眼判断，我们 可用筷子插入鱼肉较厚的部位 筷子能顺滑进出 且通过插孔 看到鱼身内鱼肉呈白色 而非透明色或带有红色血丝的 鱼便熟了
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