剁椒的味道,相信很多人都喜欢,但剁椒菜,北方人做起来并不是很熟练,步骤是:第一是腌泡,第二是烧剁椒汁,第三是5分钟初清蒸,第四是8分钟带料再清蒸,第五是小葱泼热油,程序比较多,容易记错.....
用料
鱼头 | 半片 |
剁椒 | 勺 |
姜 | 片 |
蚝油 | 勺 |
料酒 | 勺 |
大蒜 | 瓣 |
小葱 | 根 |
白糖 | 一点 |
生抽 | 勺 |
蒸鱼豉油 | 勺 |
豆豉 | 勺 |
米椒 | 2个 |
剁椒鱼(胖头鱼/鸦片鱼)的做法
腌泡的汁水主要靠挤压葱姜的味道进料酒中获得,上锅蒸之前需要将葱姜彻底清理干净,盘中可以留一点料酒水,但不要太多
因为料汁越多鱼蒸出来才会越香,所以可在调料汁中加些水,或者在二次蒸之前直接倒在鱼盘中
做胖头鱼和做鸦片鱼的方法完全一致,就是鸦片鱼还要嫩一些才好吃,最好是初蒸5分钟+带料再蒸5分钟为宜!
小贴士
1. 鱼头要切成两个半片蒸才会入味;
2.第一次的蒸鱼水一部分倒掉,留一部分,抹上剁椒汁继续蒸第二次,汁水多一点才入味。