香酥茄盒子特别多人做,这个是试验了N多种材料后做的最成功,最受好评的,大家试试看,我家里人就经常让我做。
用料
熟油 | 1瓢羹 |
五花肉 | 1块 |
茄子 | 2根 |
葱末 | 大量 |
姜末 | 少许 |
麻油 | 2-3瓢羹 |
酱油 | 少许 |
糖 | 少许 |
料酒 | 少许 |
盐 | 少许 |
生粉 | 少许 |
地瓜粉 | 多点 |
香酥茄盒子的做法
将五花肉剁成泥备用
用酱油、麻油、盐巴、糖腌制五花肉,时间至少15分钟
腌制好的肉泥中拌入姜末、葱末、生粉(调味勺3勺左右,帮助肉泥凝固)继续腌制5-8分钟入味。
调油炸用的裹浆:地瓜粉+生粉,先拌好地瓜粉后,加入1个鸡蛋和1勺熟油继续搅拌,最后再缓缓加入少许生粉,加入过程中必须不断搅拌,以略微有粘稠为标准。
把茄子切成薄段,然后中间隔开
将肉泥加入切开的茄片
最后包裹好蛋浆,油炸起锅就好了
我爱吃大个的,肉多所以比较不美观,大家可以切成圆的好看点哦。
小贴士
1、蛋糊,一定要加熟油拌匀,这是诀窍,炸出来的壳才会酥。
2、姜末一定要舍得放,味道才会好。
3、料酒不能用加饭酒、老酒、当归酒,只能用厨房用的老酒。
4、五花肉一定要挑肥瘦兼备的,肉泥才会嫩,记得一定要放少许生粉,在油炸及裹馅的时候才不会散开。