冬尖花肉烧海参

在一家内江特色的饭馆吃到的这道菜，四川风格的烧海参，很特别

用料  

冬尖花肉烧海参的做法  

1. 五花肉切小丁，洋葱切细末，青红椒切小丁，海参改刀（我用的是泡发后约一指余长的海参，斜刀改为两段），冬尖泡水去盐分（我用的是内江特产细嫩冬尖，如上图，比较细碎，直接用，不用切碎了）

2. 五花肉放入热锅中，煸出自身的油脂，五花肉色泽金黄，拨至锅中一侧

3. 利用煸出的油将郫县豆瓣酱炒出红油后放入挤干的冬尖炒香，与五花肉翻炒均匀

4. 放入料酒、酱油炒匀后加入热水，盖锅盖炖10分钟后加入海参，再炖10分钟

5. 打开锅盖大火收汁，汤汁基本收干时加入洋葱碎略翻炒后出锅

6. 出锅后撒青红椒粒装饰

小贴士

这道菜不添加额外的油脂，如果使用普通铁锅，可先加水煮五花肉，水干时猪肉的油会随之炒出了，不会巴锅
整体风味像是微辣版的梅菜扣肉，又透着海参的鲜味，做法简单、家常，如果想换一种方法做海参，不妨试一试